Promocionan el pisco y gastronomía peruana en Hotel Hilton de Tokio

Lima, jul. 18 (ANDINA)- Diversos cocteles elaborados con pisco peruano y numerosos platos que forman parte de la gastronomía nacional son promocionados en el Hotel Hilton de Tokio, en un festival auspiciado por la Embajada de Perú en Japón.
El embajador del Perú, Juan Carlos Capuñay, inauguró el festival de promoción de pisco denominado “Summer Pisco Indulgence” y el de la gastronomía peruana llamado “Pisco & Dine” en el Hotel Hilton Tokio.

El reconocido chef japonés Nobuyuki Matsuhisa, creador de la célebre cadena de restaurantes Nobu, nombrado embajador gastronómico del Perú, envió sus felicitaciones a la comunidad peruano por dicho evento.

En la inauguración del festival se contó con la participación de Yoshiko Akehi, especialista en bebidas espirituosas y así como de representantes de Continental Airlines, quienes donaron dos pasajes al Perú para ser entregados al finalizar el festival.

Hasta el 31 de agosto, se podrán degustar los cocteles de pisco en el “Marble Lounge”, Restaurante “Checker’s” y el “Bar St. George’s” del hotel Hilton.

El evento se enmarca en las celebraciones por el 188 aniversario de la Independencia del Perú, el 110 aniversario de la migración japonesa al Perú y el 20 aniversario de la migración peruana al Japón,

En ese contexto, recientemente se inauguró la exposición “Precursores del Imperio Inca: La Capital Dorada de Sicán” en el Museo Nacional de Ciencia y Naturaleza del Japón, abierta al público hasta el 12 de octubre en Tokio.

LA NOCHE DEL CACAO PERUANO

El cultivo de cacao y café es fundamental para el desarrollo de sembríos alternativos en el valle de los ríos Apurímac y Ene, VRAE, y en el Alto Huallaga. Estas localidades, hasta hace poco vinculadas a la producción ilegal de hoja de coca, paulatinamente han cambiado su actividad principal de producción, apostando por ambos productos rentables y lícitos, los cuales probaron su efectividad y rentabilidad en poco tiempo.

Para destacar este avance, e incentivar a más comunidades a confiar en el sembrío del cacao, así como invitar al público nacional y extranjero a consumir los derivados de este producto, la Asociación Peruana de Productores de Cacao, el Ministerio de Agricultura, la Asociación Francesa de Cooperación Técnica VSF CICDA y USAID Perú llevarán a cabo este jueves 16, desde las 8 p.m., “La Noche del cacao peruano”, evento donde se reconocerán los atributos del fruto y sus usos culinarios en el Perú y el mundo.

Astrid Gutshe y Pedro Miguel Shiaffino, reconocidos chefs nacionales, encabezarán la ceremonia, que cerrará con broche de oro el III Concurso Nacional de Cacao, que se llevó a cabo en Tingo María. Ambas actividades buscan posicionar al cacao peruano como nuestro nuevo producto bandera.

“El cacao de esta parte de Sudamérica es catalogado como un cacao fino, de nivel internacional. Son muchos quienes ya reconocen esta calidad peruana y lo emplean no solo en la gastronomía, sino en la industria”, comentó Gutshe.

La velada se llevará a cabo en el Restaurante La Mar, ubicado en la Av. La Mar 770, Miraflores. Participarán, además, los chefs franceses Guy Krenzer y Gerard Cagna, quienes harán una demostración de platos preparados en base a cacao peruano.

Será una noche de exquisita comida, postres de ensueño y una gran causa social que respaldar: la producción sostenida de cultivos lícitos, que beneficien moral y económicamente a los agricultores que viven de ella. Por su valor y calidad, el cacao peruano merece ser un producto bandera.


"Tengo el agrado de estar invitada a este evento, así que les informare de como estuvo la velada."

Unos 40,000 restaurantes abren al mes en todo Perú en especial en zonas turísticas

Unos 40,000 restaurantes de todo tipo, desde los más simples hasta los más sofisticados, abren mensualmente en todo Perú, en especial en las zonas turísticas, informó la Cámara de Comercio de Lima (CCL). “Uno de los grandes factores que motiva a la gente a invertir en el sector es el gran auge que tiene la gastronomía peruana y su reconocimiento a nivel mundial”, manifestó el presidente del Subcomité de Gastronomía de la CCL, Nicolai Stakeeff que también es Director de la carrera de Gastronomía de Gastrotur Perú.

Nicolai Stakeeff, dijo que cada vez se abren más restaurantes porque hay más turistas que llegan al país interesados en conocer su arte culinario en todas sus formas de expresión; además, los propios peruanos acuden con mayor frecuencia a estos establecimientos a fin de disfrutar de la buena comida. Sostuvo que la gastronomía en Perú ha crecido sostenidamente en los últimos años a un ritmo de 20 por ciento, y este año esa cifra se repetirá ya que el dinamismo del sector se mantiene.

Precisó que las regiones turísticas donde abren constantemente nuevos restaurantes son Lima, Cusco, Arequipa, Puno, Lambayeque, La Libertad y Piura, entre otras. “Los extranjeros no sólo vienen a Perú a comer los platos nacionales, que sin duda hay una infinidad, sino que también vienen a deleitarse con la comida internacional y el gran boom es la cocina fusión.”

No obstante, aclaró que del total de establecimientos que se inauguran mes a mes, casi un 50 por ciento cierra antes de los tres meses, pues no existe un conocimiento vasto de lo que significa la responsabilidad de otorgar un verdadero servicio de alimentación.
Asimismo, sostuvo que quienes optan por incursionar en el negocio de la comida lo hacen porque, a pesar de que en la actualidad existe un problema mundial que aqueja a muchas economías, la gente puede dejar de vestirse bien y de salir, pero no puede dejar de alimentarse.

Stakeeff proyectó que a nivel nacional existen aproximadamente unos 220 mil restaurantes, y posiblemente el próximo año sumarán 240 mil. Comentó que para abrir un restaurante de lujo en Perú se necesita una inversión considerable, y hay casos en los que esta cifra ha pasado los 500 mil dólares, como sucedió con Kala, ubicado en el distrito limeño de Barranco. Otros restaurantes de lujo son la Casa Moreyra, La Rosa Náutica, Las Brujas de Cachiche y el Señorío de Sulco, entre los de mayor renombre.

Además, indicó que un restaurante de nivel medio necesita una inversión de aproximadamente 40,000 dólares. En este rubro destacan cebicherías como El Mordisco y Punto Azul; y también restaurantes de fusión como Rodrigo, Malabar, Bravo Restobar y las marcas pertenecientes al chef Gastón Acurio.

GASTRONOMIA AREQUIPEÑA

La cocina arequipeña es una de las más variadas del Perú. destacan particularmente:

- Los chupes de diversas clases que corresponden a cada día de la semana como: el chupe de camarones (sopa de camarones con leche, huevos y orégano).

- El Rocoto Relleno (rocoto desvenado relleno de carne picada con queso, leche y papas).

- El Soltero (ensalada de queso fresco, habas, cebolla, aceitunas y rocoto).

- El Adobo arequipeño (carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla).

- La Ocopa (papas cocidas, bañadas con salsa de queso fresco, habas, cebolla, aceitunas y rocoto).

- El Escribano (ensalada de papas, rocoto, vinagre, aceite, tomate y perejil).

- Pebre (sopa con carne de cordero, res, chalona o cecina de carnero).

- Cuy Chactado (cuy frito con salsa de ají y comino).

Aderezos rápidos para Ensaladas

La salsa vinagreta es uno de los más clásicos aliños. Se emplea para todas las ensaladas.
Receta rápida: se echa sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente). Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la fuerza de sus sabores.

Aliño Francés. Es otro clásico que va muy bien con aquellas ensaladas de hoja, ensaladas verdes, etc.
Receta: agregar a la receta de vinagreta básica anterior una cucharadita de azúcar o miel y una de mostaza. Salsa Yogurt. Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general.

Algo más: El secreto de las ensaladas para la cocina de oriental, árabe, etc. Receta: Mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta. Una opción para este aderezo es utilizar la mitad de queso fresco y mitad de yogurt. Mayonesa. Es perfecta para todo tipo de ensaladas, especialmente de zanahorias y col. Receta: Hacer una rápida mayonesa en la batidora, poniendo un huevo, 200 mililitros de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre (o zumo de limón); sal y una punta de mostaza.

Se prepara gran final de las 7 maravillas gastronómicas del Perú

Los peruanos podremos disfrutar de la sazón de los chefs de los hoteles más exclusivos de Lima en la Final de Las 7 maravillas gastronómicas del Perú. El domingo 26 de julio renombrados cocineros les darán vida a los 21 finalistas que compiten en la votación de sabor nacional.

La fiesta será en el Real Felipe del Callao y empezará a las 11 horas. El programa incluye presentaciones de grupos folclóricos, clases maestras de chefs y la presentación de los 7 embajadores de la gastronomía peruana. El dinero recaudado será a beneficio de los niños de las localidades Quiulacoccha, Champamarca, Paragsha y Yanacancha en Cerro de Pasco, con la finalidad de brindarles una mejor calidad de vida.

El evento es organizado por la Academia de Chefs de Hoteles del Perú, una asociación que reúne a maestros cocineros de la talla de Jacques Benoit (Thunderbird Las Américas), Reto Steinemann (Swissotel), Teddy Bouroncle (Casa Andina), Adolfo Perret (Punta Sal), José Montes (Sheraton Lima Hotel) y Felix Picasso (JW Marriott Lima), entre otros.

El costo de las entradas es 50 soles adultos, 30 soles alumnos y 20 soles niños. Eso incluye comer todas las maravillas que usted pueda. (Pressperú)

Cuy de los andes

El Cuy es una especie oriunda de los andes. Se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne.

La crianza de este animal tiene grandes posibilidades de desarrollo de las familias que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitándose su crianza por cuanto generalmente la realizan en pequeños espacios debidamente habilitados.

Además, la crianza bien manejada tiene bajos costos y genera rápido retorno económico a diferencia de otras especies.

La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes .

Valor nutritivo de la carne de cuy

Lastimosamente el consumo de cuyes se realiza con motivos festivos, de invitación o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en restaurantes.

El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de desarrollo está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país), puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro país.

¿Quiénes compran o consumen el Cuy?

Los centros más importantes de consumo de cuy en el departamento de Cusco se han establecido en Tipón, Cusco,Calca, Urubamba y Sicuani, siendo el consumo preferido como cuy al horno, constituyéndose en el plato típico del departamento.

Además, es tradicional el amplio consumo en las fiestas del Cusco (junio) en el "chiri uchu" .

En Puno existen establecimientos de venta de platos con cuy,aunque muy pocos; no obstante, se ha observado que el consumo per cápita va en aumento.

También en Moquegua se consume como "cuy chactado", "pipián de cuy",constituyéndose en un plato representativo del lugar. En las ciudades de Arequipa y Tacna también consume el cuy.

De acuerdo al estudio de mercado, en los últimos años el consumo del cuy se ha incrementado, generando un desbalance ente el consumo y la producción local, dando lugar al abastecimiento por parte de otras zonas de producción, principalmente de Arequipa.

Actualmente ¿Quiénes Producen?

La crianza de cuy se realiza en tres formas:

La crianza familiar
que se realiza en toda la población de la zona de influencia de Puno y Cusco, orientada para el autoconsumo.

La crianza familiar - comercial
Que además del autoconsumo se dedica para la venta, en esta modalidad han incursionado muchas familias rurales en el ámbito Puno - Cusco.

La crianza comercial
Para abastecer al mercado y los restaurantes de la zona y de otros departamentos, los cuyes son de líneas selectas como Perú e Inti, esta actividad nos puede dar muchos beneficios y buenos ingresos.

En la zona de Puno y Cusco se estima que la población de cuyes es del orden de 930,000 unidades, la cual se concentra más en el departamento de Cusco (90%).

¿Qué tipos de raza existen?

El Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) ha desarrollado líneas comerciales de cuyes entre las que se encuentran:

Perú
Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercialización a las nueve semanas, Tienen en promedio 2.8 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio de tonalidad roja puro o combinado con blanco.

Andina
Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor número de crías por unidad de tiempo (3.9 crías por parto)

Inti
De gran potencial para la sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800gr. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 crías por parto.

El Cuy Criollo Mejorado
En los países andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeños y rústicos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con líneas mejoradas producen cuyes con mayores índices de prolificidad y precocidad.

Fuentes:

http://www.corredorpuno-cusco.org , http://www.aprocuy.com/

Receta seleccionada/ Chefs contra el hambre

SEGUNDO RECETARIO INTERNACIONAL
CHEFS CONTRA EL HAMBRE

Estimada Gigi Pérez Garrido

A través de la presente tenemos el gusto de informarle que la receta Pastel de Frijoles que envió para el Segundo Recetario Internacional de la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre de FAO ha sido seleccionada para ser incluida en dicho Recetario.

Recibimos cerca de 200 recetas de todo el mundo, enviadas con entusiasmo y dedicación por chefs internacionales para contribuir a una mejor alimentación de los más necesitados. La cantidad de recetas excedió por mucho la posibilidad de integrarlas a todas en el libro que se editará, por lo que reconocidos chefs apoyaron al equipo de la Iniciativa en la evaluación de las recetas para determinar cuáles serían incluidas en el Recetario.

Se evaluaron las propuestas a partir de varios criterios: relevancia alimenticia, pertinencia cultural, redacción, viabilidad de la elaboración, originalidad, variedad y la correcta descripción del proceso de preparación.

La Iniciativa desea agradecer a todos aquellos y aquellas que generosamente compartieron con nosotros sus recetas, y creemos que todas tienen el mérito de haber sido ofrecidas para combatir el hambre en nuestra Región.

Este esfuerzo es parte del proyecto “Chefs contra el hambre”, una propuesta de la Iniciativa para unir a todos los sectores en el combate contra la desnutrición. Esta red involucra a prestigiados chefs internacionales, cocineros, críticos gastronómicos y empresarios que desean compartir, con los más necesitados, información útil y accesible para que con los alimentos a los que tienen acceso puedan preparar platos diversos, nutritivos y sabrosos.

Del 24 al 27 de setiembre se realizará segunda Feria Gastronómica Internacional

El presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), Gastón Acurio, anunció que del 24 al 27 de setiembre próximo se llevará a cabo la segunda Feria Gastronómica Internacional en nuestro país, denominada este año "Mixtura".

Según señaló, este año se decidió darle como nombre a este evento "Mixtura" debido a que en estos momentos es importante recalcar que la "mescolanza" que somos todos los peruanos es nuestra mayor virtud, y lo que nos hace un país rico y con gran futuro.

En dialogo con RPP, el chef peruano indicó que el objetivo de este evento es lograr un gran impacto internacional, a fin de que sea considerada como una de las cinco ferias más importantes del mundo.

Acurio precisó que este año dicho evento se realizará en el Parque de la Exposición por lo que se contará con un espacio de 100 mil metros cuadrados, en donde más de 500 expositores ofrecerán a los peruanos verdaderas delicias culinarias.

Asimismo, dijo que se espera que para este año se cuente con más de 200 mil visitantes, quienes podrán ingresar completamente gratis.

El chef peruano recalcó la importancia de nuestra cocina para la unión entre peruanos, en especial en estos momentos que nos toca vivir.

"Será un motivo de encuentro entre clases sociales, culturales, raciales, un abrazo entre peruanos a través de su comida, de su cocina en el momento que nos toca vivir, en la hora que nos toca vivir, particularmente importante recalcar la importancia de nuestra cocina como elemento de unión entre peruanos", enfatizó.

LOMO SALTADO (4 porciones)

Ingredientes:

5 papas amarillas en bastones
4 porciones de arroz
2 tazas más 3 cucharadas de aceite de vegetal
800 grs. de lomo fino en tiras
3 cdas de pisco
2 cebollas rojas en juliana mediana
1 cdta de ajo picado
1 ají amarillo en juliana delgaditas sin pepas y venas
3 tomates en juliana mediana
2 cdas. Vinagre blanco
4 cdas de salsa de soja
3 cdas de agua
2 cdas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Fria las papas y guarde en papel absorvente. En una sarten (de preferencia WOK) amplia caliente 2 cucharadas de aceite vegetal y selle a fuego alto la carne previamente sazonado flamenado con el pisco. Retírela de la sartén y reserve.

En la misma sartén saltee las cebollas y el ajo con una cucharada de aceite. Incorpore el ají amarillo y los tomates, y agregue la carne reservada. Vierta el vinagre, remueva y añada la salsa de soja mezclada con 3 cucharadas de agua. Tápelo durante 2 minutos.

Esparza el cilantro y verifique la sazón. Saltee rápidamente hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva con las papas fritas y el arroz.

TIPS

El secreto de un buen lomo saltado es el fuego y si no poseen una buena cocina o tienen una eléctrica, hagan que la sartén o el wok caliente hasta que humee y luego flambee.


Buen provecho.

¿Sabe como preparar los germinados?

Los germinados son brotes llenos de vitalidad. Su excepcional cantidad de nutrientes los hace indispensables en una dieta sana, además de aportar su sabor a numerosos platos. En toda dieta es importante consumir alimentos frescos y de estos cuantos más mejor. Esta es una magnífica forma de consumir frescos un tipo de alimento que de otra forma queda descartado para comer sin cocinar, los germinados permiten comer todo tipo de legumbres, semillas y cereales sin necesidad de coción.

Lo mejor es consumir los brotes crudos, en ensaladas, como guarnición, en los desayunos con tostadas ó queso fresco…y en el caso de las legumbres podemos germinarlas brevemente antes de su cocción, así conseguiremos por un lado reducir el tiempo de cocinado lo que conlleva un ahorro energético, y por otro lado estas legumbres serán mucho mas digestivas y nutritivas cocinadas de esta manera. Se puede utilizar cualquier tipo de legumbre, semilla o cereal.

Para germinar tenemos dos opciones, comprarnos un germinador ó bien utilizamos recipientes que tenemos en casa. En este caso necesitamos:

1 botella de vidrio de boca ancha.
1 trozo de gasa algo más grande que la boca de la botella.
Una liga ó un cordoncillo para sujetar la tela a la botella.
Semillas, agua y un paño seco para tapar la botella.

En primer lugar lavamos un puñado de semillas, las introducimos en la botella cubiertas de agua, tapamos con la gasa que sujetaremos con la liga, y dejamos unas horas (podemos aprovechar la noche). A continuación le quitamos el agua, enjuagamos (todo esto con la gasa puesta), tapamos con el paño seco y dejamos en un rincón de la cocina, al día siguiente volvemos a enjuagar.

Este proceso dura de 2 a 5 días dependiendo de la semilla, el clima, etc. Una vez que le salen las hojitas al tallo, se los presentamos al sol para que sus rayos le ayuden a producir esa clorofila tan beneficiosa para nuestra salud. En cuanto se coloreen de un bonito verde, estarán listos para comer. En el frígo aguantan 5 días.

El INIA debe supervisar empresas que ingresen semillas transgénicas de manera ilegal al Perú

Ante la noticia de que algunas empresas estarían introduciendo ilegalmente semillas transgénicas o genéticamente modificadas, de maíz amarillo duro en la costa peruana, el Ingeniero Luis Gomero, de la Red de Acción de Agricultura Alternativa, RAAA, recomendó que el Instituto Nacional de Investigación Agraria, INIA, supervise estas acciones pues se corre el riesgo de contaminar la gran biodiversidad con la que cuenta nuestro país.

“No tenemos identificadas qué empresas son (las que trabajarían con semillas transgénicas), pero el hecho es que este negocio que se está produciendo debería ser supervisado por el Instituto Nacional de Investigación Agraria, ellos son los encargados de hacer este monitoreo, de hacer el control del negocio de las semillas, especialmente con la última ley que también forma parte de la plataforma de derogatoria”, precisó Gomero.

Asimismo, dijo que la RAAA está monitoreando la introducción ilegal que vienen realizando algunas empresas que se dedican al negocio de las semillas y expresó su preocupación por este hecho dado que somos un país considerado como centro de origen del cultivo de maíz amarillo duro y se podría provocar un nivel de contaminación genética de este recurso tan valioso para la alimentación de nuestro país.



En el programa Diálogo Ambiental, el especial del fin de semana, producido por INFOREGIÓN, dijo que los estudios sobre transgénicos se hicieron en Barranca y Piura, “donde las muestras tomadas indican resultados positivos, por la falta de una regularización y una supervisión exacta del comercio de las semillas, especialmente al nivel del país”. Aunque muchos productores de los transgénicos afirman que con la introducción de los transgénicos al país, se resolverá el problema del hambre, esa es una hipótesis totalmente falsa, y no es una buena opción económica para nuestro país, precisò Gomero. Agregó que al contrario, se debe promocionar decididamente la agricultura orgánica.

El especialista advirtió que existen evidencias de enfermedades transgénicas que generan los organismos genéticamente modificados. “No vale la pena poner en riesgo la alimentación de la población cuando tenemos capacidad para producir otros alimentos de manera sana, de manera ecológica y limpia como hasta ahora lo hemos venido haciendo” indicó.

“Nosotros somos un país biodiverso y gracias a ello la gastronomía está despegando y teniendo una aceptación y reconocimiento internacional muy importante, la gastronomía depende de la agro biodiversidad y ahí se desarrolla y se mantiene una producción orgánica o ecológica que se necesita para asegurar este negocio que ahora es muy rentable”, puntualizó.

Empresa de Apurímac proyecta exportar cerveza a base de hoja de coca a China y Sudáfrica

La empresa Cervecería Peruana E.I.R.L., con sede en Andahuaylas (Apurímac), proyecta exportar el presente año cerveza hecha a base de hoja de coca de la marca “Apu” a países como China y Sudáfrica, adelantó hoy el gerente de dicha compañía, Ahmed Alarcón Arce. Actualmente, este producto es vendido en las ciudades de Cusco, Andahuaylas y algunos lugares de Lima, despertando gran interés en los turistas extranjeros, destacó.

Indicó que Cervecería Peruana también comercializa exóticas cervezas hechas a base de maíz morado, maca, café, anís, manzanilla, menta, plátano, entre otras variedades. El contenido de alcohol de estos productos varía de tres a cinco grados, acotó.

Aunque reconoció “que la psicología de la gente no concibe que existan muchas variedades de cerveza”, apuntó que la cerveza elaborada a base de hoja de coca es la de mayor acogida entre los turistas, “que es el que aprecia y paga un precio mejor”. Precisó que una caja de 24 unidades, de 310 mililitros cada una, cuesta 150 nuevos soles en el mercado nacional, variando su precio por cada cerveza desde un monto sugerido de ocho a 20 soles, de acuerdo al lugar de venta.


El empresario puntualizó que actualmente se realizan gestiones para vender gradualmente el producto a partir del presente año en autoservicios de Lima y países como China.“En este año queremos exportar por lo menos unos cuantos lotes a diferentes lugares del mundo como Sudáfrica, Argentina, Venezuela, a países del Asia, entre ellos China, que tiene un mercado de más de mil millones”, refirió y agregó que también podrían venderse progresivamente otros tipos de cerveza, como la elaborada con maíz morado.

Detalló que los productos comercializados por Cervecería Peruana son elaborados en una planta ubicada en Andahuaylas, perteneciente a la familia Alarcón, valorizada en más de 250 mil dólares y con una capacidad de producción mensual de 15 mil cajas. Asimismo, resaltó las propiedades de la cerveza a base de coca. “Es energizante, te pone pilas. Tiene las mismas virtudes que la hoja de coca: Te quita el hambre, la sed y es multivitamínica. Es una verdadera farmacia natural”, subrayó.

Múltiples beneficios de la papaya

Una papaya media contiene unos 190 mg de vitamina C, una cantidad que dobla la dosis diaria recomendada para un adulto que es de 90 mg en los hombres y 75 en las mujeres. 140 g de esta fruta ( Una taza de trozos de papaya) proporcionaría 86,5 mg de vitamina C, por lo que prácticamente cubriría la dosis recomendada.

La papaya resulta especialmente recomendada para los fumadores que necesitan una dosis mayor de vitamina C. La ingestión de una papaya ya supera por ella sola la cantidad requerida.

Las papayas son ricas en un componente llamado papaína o papayotina. La papaína es una enzima, con propiedades parecidas a la pepsina ( enzima que forma parte de los jugos gástricos) o la tripsina ( enzima que forma parte de los jugos pancreáticos). Al igual que estos fermentos, ataca las proteínas produciendo su destrucción. Este tipo de enzimas, que se conocen como encimas proteolíticas tal como ocurre con la bromelina de la piña, la actidina del kiwi o la ficina de los higos, resultan muy interesantes en la alimentación porque ayudan a disgregar las proteínas y favorecen la digestión, evitando la gastritis y la formación de gases . Por lo tanto, la papaya, además de ser muy vitamínica, resulta altamente digestiva y resulta una fruta muy interesante para las personas mayores que suelen presentar problemas de digestión o para digerir las carnes después de una comida muy abundante en grasas animales. No tenemos que extrañar la variedad culinaria mejicana que consiste en presentar la carne envuelta con hojas de papaya con la finalidad de hacerla más tierna y digerible. En el Caribe muchos cocineros envuelven la carne dura con las hojas o la mojan con el jugo para ablandarla. La industria alimentaría utiliza la papaína para tratar las carnes y hacerlas mas masticables.

Sin embargo y, a pesar de que contiene mucha vitamina C que tiene propiedades fertilizantes, parece ser que la papaína inhibe la producción de los estrógenos por lo que no sería muy adecuada para la fertilidad en las mujeres. Se dice que la ingestión abundante de estos frutos puede llegar a producir infertilidad o baja procreación en la mujer, tal como sucede en ciertos pueblos donde las mujeres consumen este fruto abundantemente. Lo cierto es que no se han realizado estudios determinantes al respecto.

La cocina inteligente "aprende" a reciclar

Si la cocina es una de las partes de la casa en la que más energía se consume, ¿por qué no empezar a tomarse en serio el desafío ecológico precisamente en esta habitación del hogar? La cocina “inteligente”, diseñada por un equipo de científicos de Philips ha conseguido crear un prototipo de fogones verdes que se incorporan a la encimera.

El grifo del agua aprende a leer la temperatura deseada por quien lo utiliza. Y debajo de los hornillos se abre un compartimiento, que transforma los desechos orgánicos en abono para las plantas.

Por el momento, se trata de un prototipo recién salido del laboratorio, pero Rudy Provoost, presidente ejecutivo de Philips, cree que la cocina verde, a la que ha llamado Green Cuisine, podría estar en la calle en tres o cinco años. "En la cocina la mitad de los residuos pueden ser aprovechados, y el consumo de agua casi siempre es excesivo”, plantea Provoost.

La pieza clave de esta cocina- gadget ecológico es la mesa central, en la que se puede cocinar y enfriar: cambia de función sólo a través del tacto. Permite, entre otras cosas, mover una sopa a medio cocer a través del mueble, para que siga la cocción en otro punto. Una de sus esquinas funciona como un panel de información: mide el consumo de energía y lo compara con el gasto de la última semana, enfatizando el consumo responsable.El fregadero también es “inteligente”: evita desperdiciar agua para que salga caliente seleccionando la temperatura deseada.

Otro punto importante de esta cocina ecológica es el concepto de lo que Philips llama el frigorífico deconstruido. Consiste en tener compartimentos para cada alimento, con la temperatura adecuada. De esta forma es posible, por ejemplo, conservar la verdura con mucha humedad, y cerrar el recinto con bombillas de bajo consumo (tipo led), que favorezcan la maduración de los alimentos.

Los residuos orgánicos que sobran en la cocina ecológica se almacenan en un cubo hermético para conseguir, en dos semanas, bloques de abono para las macetas, mediante un proceso de fermentación llamado bokashi. Esta técnica, procede del japonés y que se traduce como “materia orgánica fermentada”.

La base del bokashi que utilizan los agricultores japoneses son los residuos de arroz y de soja; así como la harina del pescado para prevenir la presencia de microorganismos perjudiciales para sus cultivos. (Fuente: Ambientum)

Pallar de Ica único en el mundo

Una menestra predilecta, cultivada por los antiguos peruanos es el pallar de Ica. Es único en el mundo, porque la confluencia del clima y suelo en esta zona sur del país hace que su cáscara sea delgada y tenga poco contenido de acido cenidrico, que produce el sabor amargo.

Aunque el pallar se cultiva también en La Libertad, Ayacucho y Huancavelica, el sabor del pallar de Ica no tiene comparación.Esto ha permitido que el Ministerio de Agricultura conjuntamente en un trabajo interinstitucional haya elaborado un expediente técnico para lograr la denominación de origen del pallar de ica. Esta explicación la dio la ingeniera Rosa Palomino encargada del trabajo de coordinación para la edición del libro del Pallar.

La quinua ¿puede reemplazar la leche materna?

Según estudios recientes, la quinua es el único cereal que además de estabilizar los niveles grasas en el cuerpo humano, es capaz de reemplazar, en situación de emergencia, a la leche materna.

Fue cultivada en los Andes Peruanos principalmente y también en los Andes Ecuatorianos y Bolivianos desde hace unos 5.000 años. Este cultivo, al igual que la papa fue uno de los principales alimentos en muchos pueblos andinos de la antigüedad preinca.

La quinua real es el primer alimento que posee las proteínas completas, es decir 21 aminoácidos y entre los más conocidos está la licina, tirosina, metionina y streptofama, y lo interesante es que se presentan en cantidades adecuadas y aptas para el consumo humano.

Si uno consume este alimento no es necesario otros vegetales. En síntesis es el alimento más completo con todas sus propiedades que incluso llega a reemplazar a la leche y carne.

La quinua es considerada también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abcesos, hemorragias y luxaciones.

La quinua posee una excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos, entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina básicos para el desarrollo humano durante la infancia, igualmente que es rica en metionina y la cistina, es asimismo rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas.

El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana.

La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. También contiene un alto nivel de calcio, fósforo, hierro. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.

Las Lágrimas del Sol, como se le conoce comúnmente es el único cereal que posee los 21 aminoácidos que benefician al cuerpo humano y que previene el cáncer de mama, la osteoporosis, enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.

Otro de los puntos a favor de este cereal es que no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda y es de fácil digestión; razón por la cual los médicos lo recomiendan en dietas para disminuir rápidamente los niveles de colesterol y trigicéridos.

Pero este cereal no solamente es útil para las mujeres mayores sino también para los niños, pues los ayuda en su desarrollo y crecimiento, conserva el calor y la energía del organismo y es benéfico para niños que sufren de obesidad.

¿Por qué la comida rápida engorda?

Según estudios científicos recientes, la composición nutricional de la "comida chatarra" nos alienta a consumirla, incrementando el riesgo de la obesidad.

Expertos del Consejo de Investigación Médica en Gran Bretaña hallaron que la mayoría de la comida rápida tiene una densidad calórica muy alta, con lo cual basta ingerir una porción mínima para subir los niveles de calorías en el cuerpo. Los médicos concluyeron que este tipo de alimentos altos en energía engañan a la gente haciéndolas consumir más calorías de las que requieren.

Andrew Prentice, catedrático en la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres, dijo que "todos tenemos una habilidad innata para reconocer alimentos con una densidad energética alta".

"Existe la tendencia- agregó- a evaluar los alimentos que ingerimos por el tamaño de la porción, sin embargo una comida rápida tiene más calorías que una comida saludable de igual tamaño".

Según el especialista: "Nuestros cuerpos no están diseñados para tolerar alimentos de alta densidad calórica y eso está contribuyendo al incremento en los casos de obesidad". Prentice resaltó el efecto que una dieta alta en calorías tiene en los niños pues no han desarrollado aún ninguna capacidad de restricción dietética como cualquier adulto que quiera mantenerse en forma en el mundo moderno".

La doctora Susan Jebb, del Centro de Investigación de la Nutrición, en Londres, afirmó que "en muchos lugares la variedad que se ofrece es tan limitada que es casi imposible seleccionar una combinación de alimentos con un contenido calórico moderado". "Uno tendría -dijo- que comer una minúscula parte de la porción ofrecida para evitar ingerir más de la energía y grasas necesarias".

Jebb añadió: "Las compañías productoras de comida rápida podrían tener un papel más activo en la prevención de la obesidad si adoptaran una actitud positiva hacia una dieta saludable vendiendo comida de bajo contenido energético". La doctora Jebb mencionó que las comidas precocidas que ofrecen los supermercados también tienen un alto contenido calórico. "Las investigaciones han demostrado una y otra vez que para mantener un peso saludable -aseveró- debemos comer alimentos con menos grasa y azúcares procesadas y hacer más ejercicio".

Diario chileno reconoce a Lima como capital gastronómica del continente

"Recorrimos la capital peruana en busca de la mejor gastronomía. La conclusión es unánime: Lima tiene el mejor sabor del continente". "Lima, capital gastronómica: tierra de los mil sabores", es el título de un reportaje publicado por La Tercera que detalla la visita a diferentes restaurantes de la capital.

"Si de comer bien se trata, Perú es el país indicado y los peruanos lo saben. Por eso han hecho de su gastronomía un atractivo más, además de sus riquezas naturales y arqueológicas. Lima tiene una potente gama de ofertas de diferentes estilos, con ingredientes y raíces diversas, pero de personalidad propia", indica la crónica.

El artículo periodístico resalta la variada oferta gastronómica y el alto nivel de calidad, al punto que menciona que en ciertos segmentos de la sociedad sureña, "salir a comer a Lima", por el fin de semana, se ha vuelto un panorama de moda.

"Lima ha crecido y está moderna, pero afortunadamente, todavía conserva ese romántico y señorial atractivo, y se ve más ordenada y amigable", refiere.

La periodista Carmen Helfmann, autora de la nota publicada en la sección Viajes, visitó el Barrio Chino, los distritos de Miraflores, Barranco y San Isidro, además de otros como Lince y el Centro de Lima. "Llegamos a la calle Capón, en el Barrio Chino. Uno junto a otro están los famosos "chifas", con sus sabrosas ofertas, aromas de exóticas especias y aderezos. Los hay de todos los precios, la mayoría muy baratos", anota el artículo.

"Para hacer aún más interesante este paseo, visite el Mercado Central, al lado de calle Capón. Podrá conocer los cientos de coloridos productos que hacen de la comida peruana una de las más famosas del mundo. Sólo en papas, poseen una increíble cantidad de tipos, así como de otros tubérculos, cítricos, frutas, mariscos y pescados", refiere la crónica.

Panetón navideño hecho con papa probaron periodistas extranjeros que cubren Foro APEC

Un panetón navideño elaborado con papas cultivadas en las alturas de Huancayo degustaron los periodistas de diferentes nacionalidades que cubren el Foro APEC en el Centro Internacional de Prensa (CIP), como anticipo a las fiestas navideñas y en señal de hermandad entre todos los asistentes.

El jefe de producción de la panificadora Berzotti, Flavio Quesquén, informó que el Ministerio de Agricultura y el Programa Sierra Exportadora los convocó para difundir entre la prensa extranjera los productos elaborados a base de papa. “Con paciencia y dedicación obtuvimos un panetón que no tiene nada que envidiar a los tradicionales en sabor y textura”, agregó Quesquén.

Asimismo indicó que la harina de papa la adquieren de una planta procesadora del tubérculo que se encuentra en la ciudad de Huancayo, Junín. La planta procesa cinco toneladas de papa mensual para obtener una tonelada de harina de papa que la comercializa a las panificadoras y al Programa Nacional de Asistencia Alimentaria. Las papas proceden de la comunidad campesina “Heroínas Toledo” ubicado en Concepción, a más de 3,500 metros de altura, indicó la gerente comercial de la procesadora Escatrade, Ana María Cabrera.

Durante la degustación, periodistas chilenos, colombianos, estadounidenses y chinos, entre otras nacionalidades, elogiaron el sabor del panetón de papa.

El Festival de la Papa y el Concurso de Marinera reúnen a 3.000 personas en el Castillo de Montjuic

ESPAÑA.- El Patio de Armas del Castillo de Montjuic acogió el domingo 16 de noviembre el Festival Gastronómico de la Papa en Barcelona y el IV Concurso de Marinera Norteña Barcelona 2008, organizados por la Asociación de Arte y Folclore Takillacta con el apoyo del Consulado General del Perú en Barcelona y la colaboración del Ayuntamiento de la ciudad condal y del Castillo de Montjuic.

2008 fue por la ONU declarado Año Internacional de la Papa, con el objetivo de promover el consumo de este tubérculo originario de los Andes peruanos, con el fin de colaborar con el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio: la disminución de un 50% del hambre y la pobreza extrema para 2015, reducir la mortalidad infantil y mejorar la salud materna.

El Consulado General del Perú en Barcelona, con la colaboración de cinco destacados restaurantes peruanos afincados en Barcelona, ofreció al público asistente una selecta variedad de platos de la gastronomía peruana a base o con acompañamiento de papa, como la papa rellena, la papa a la huancaína, el ají de gallina, el pollo a la brasa o la carapulcra. En el Perú se cultivan 2.900, de las 3.900 variedades de papa que existen en el mundo.

El festival, al que acudieron unas 3.000 personas, se vio amenizado con el Concurso de Marinera Norteña Barcelona 2004, baile nacional del Perú, en el que participaron 17 parejas de Barcelona, Palma de Mallorca, Madrid e Italia. Otro de los espectáculos los brindó el Concierto de Cajones Peruanos y una danza agrícola de cosecha propia del altiplano peruano (lugar de origen de la papa) llamada Carnaval de Arapa. (Fuente: Latinoamérica exterior)

“La Gran Noche de la Gastronomía Peruana” el nuevo diccionario ilustrado gastronómico

La cocina peruana no sólo tiene fama mundial, sino que implica miles de recetas y deliciosos secretos, muchos pasados de generación en generación. Además, su futuro se muestra promisorio ante la constante apertura de restaurantes peruanos en todo el mundo. Este amplio universo queda plasmado ahora en el nuevo Diccionario Ilustrado Gastronómico lanzado por Wong en unión con la prestigiosa Editorial Larousse y el reconocido chef Gastón Acurio.

El ambicioso proyecto editorial surge en un momento en que nuestra cocina se encuentra en constante expansión. El carácter único y la calidad extraordinaria de las recetas que conforman nuestro mundo culinario son cada vez más reconocidos y lo que marca el nivel de este Diccionario Ilustrado Gastronómico es que compila en sus páginas de lujo información que va desde refinados restaurantes cinco tenedores hasta locales sencillos, los denominados “huariques”, que también marcan historia por su estupenda sazón motivadora de una fiel y nutrida clientela.

A pesar que las publicaciones sobre cocina peruana se multiplican al mismo ritmo que sus adeptos, este Diccionario Ilustrado Gastronómico plasma además la fusión que es parte inherente de nuestra idiosincrasia.

La cocina de autor, regional, japonesa, italiana, con todas sus variantes y mezclas, conforman esta obra que no deja de lado información sobre productos, recetas y lugares, explicados de manera tal que no sólo sirve como documento ideal para conocer nuestra riqueza culinaria sino que enseña fácilmente a lectores de cualquier parte del mundo – con buenas fotografías ilustrativas- las recetas para replicar y difundir los sabores peruanos.

Otro punto vital para el prestigio de esta publicación es la organización tripartita de primera, formada por Wong, Editorial Larousse y el chef Gastón Acurio. Wong, líder en el ámbito supermercados y servicio al cliente, es testigo del boom que atraviesa la Cocina Peruana, difundiendo los productos que la conforman así como auspiciando libros sobre ella. Y qué mejor organización que Larousse, editorial internacional referencia de calidad, prestigio y confianza por publicar obras del más alto nivel en todo el mundo. Cierra el círculo el conocimiento y experiencia del chef Gastón Acurio, uno de los mayores difusores de las recetas y productos del Perú, más allá de nuestras fronteras.

Tres nombres, Wong-Larousse-Acurio, hacen de este producto el primer diccionario ilustrado sobre la cocina peruana en el país. Una referencia para futuras generaciones de chefs, así como para las amas de casa y –en general- todo aquél que sienta pasión por nuestra cocina.

Estudiantes de escuela francesa de cocina conocieron el cuy y la papa nativa

En el marco de la campaña de promoción de la cocina peruana ante los principales expertos internacionales, el Ministerio de Agricultura (MINAG) recibió la visita de una delegación de alumnos de la Escuela Superior de Cocina Francesa Grégoire-Ferrandi, que ha formado varios chefs galardonados con el premio culinario Bocuse d'or.

La comitiva degustó en la sede del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), del Ministerio de Agricultura, platos elaborados a base de papa (causa, papa rellena, papa a la huancaína y chips de papas nativas), así como carne de alpaca y de cuy. De igual modo, conocieron la riqueza nutritiva de la carne de cuy, especialmente de las razas "Perú" y "Andina", que se caracterizan porque tienen más carne y que son producto de investigaciones de mejoramiento genético efectuadas por científicos nacionales del INIA.

La delegación, integrada por 12 alumnos, quienes realizaron pasantías en los mejores restaurantes de Lima como el Costa Verde, Brujas de Cachiche y Huaca Pucllana, destacó la calidad de los platos a base de papa y carne de cuy.

La gastronomía nacional se ha convertido en un producto de bandera y está considerada entre las cinco mejores del mundo. En forma paralela, la delegación de estudiantes expresó interés por las actividades promovidas por el MINAG en el marco del "Año Internacional de la Papa", las cuales tienen como principal objetivo impulsar la producción y consumo de ese tubérculo andino.

En el Perú se cultivan más de 3 800 variedades de papa en 19 departamentos, actividad que brinda trabajo directo a 600 mil productores a nivel nacional, principalmente de las localidades altoandinas. (Fuente: INIA)

Aceite de Oliva

A menudo hablamos del aceite de oliva como un producto único. Como veremos a continuación no es así…existen matices que debiéramos tener en cuenta a la hora de adquirir y consumir este producto tan saludable.

Aceite de oliva virgen

Son aceites obtenidos mediante procedimientos físicos únicamente y a temperatura baja, que no altera las cualidades organolépticas ni las nutricionales de dicho aceite. Es un aceite con las características propias del lugar de procedencia.
A su vez los aceites de oliva virgen se clasifican en:

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Este aceite merece una mención aparte, por su excepcional calidad, que trataremos próximamente en Directo al paladar.

Aceite de oliva virgen fino
Algo inferior al extra, con una acidez entre 1º y 1´5º, pero excelente para el consumo.
Aceite de oliva virgen semifino
Con una acidez entre 1´5º y 3º. No está autorizado su envasado, salvo autorización expresa.

Aceite de oliva virgen lampante.
Con una acidez superior a 3º, su consumo directo no está autorizado.

Aceite de oliva refinado
Son aceites de oliva vírgenes, con alta acidez, refinados químicamente. Con este proceso el aceite ha perdido su naturaleza y sus cualidades organolépticas.

Aceite de oliva
Cuando adquirimos una botella de “aceite de oliva”, estamos adquiriendo una mezcla de diferentes aceites de oliva vírgenes distintos al lampante y aceites de oliva refinados con acidez no superior a 1,5º.

Aceite de orujo de oliva crudo
Está obtenido por medio de disolventes de orujo de oliva, un subproducto de la aceituna.

Aceite de orujo de oliva refinado
Es el resultado de la refinación del anterior, con una acidez no superior a 0´5º.

Aceite de orujo de oliva
Es una mezcla de aceite de orujo refinado y aceites de oliva vírgenes distintos al lampante. Su acidez no es superior a 0´3º.

Aceite de Oliva virgen extra, antioxidante verde

El aceite de oliva virgen extra (aove) es un aceite excepcional, el rey de los aceites, con unas cualidades organolépticas, sabor y aroma insuperables, y una acidez menor a 1º.

Este aceite merece una mención aparte ya que, debido a la calidad de los frutos con los que está elaborado, así como al proceso de elaboración, es el más saludable de los aceites.

El aove, es el aceite que mayor proporción de tocoferoles, vitamina E, posee. Esta característica es la que le otorga el papel de “rejuvenecedor” y esto se debe a que sus tocoferoles son potentes antioxidantes que nos protegen contra los radicales libres, manteniendo las células jóvenes por más tiempo, evitando su envejecimiento.

El aove es el aceite más rico en ácidos monoinsaturados, ácido oleico, ácido linoleico y ácido linolénico. Al ser un aceite insaturado aumenta el HDL, o sea, el colesterol bueno, esto a nivel de salud quiere decir, que ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre, previniendo las enfermedades cardiovasculares.

El aove posee también vitamina A. Esta vitamina es una de las que mayor cantidad necesitamos ingerir diariamente, está directamente relacionada con la vista, ya que forma parte de los pigmentos visuales, permitiendo la visión nocturna y la percepción del color, además de ser antioxidante.

Además de la vitamina A, el aove, es medio de transporte para otras vitaminas liposolubles D, E, K, facilitando su absorción intestinal.

Así que podemos decir que el aceite de oliva virgen extra, es un extraordinario alimento que nos mantiene jóvenes, sanos y alejados de problemas de salud como enfermedades cardiovasculares, ceguera, cáncer, colesterolemia…si lo incluimos en nuestra dieta.

923 millones de hambrientos en el mundo

Así de rotundo y de duro, en nuestro planeta hay más de 923 millones de hambrientos, 75 millones más que en 2007. Con motivo del pasado día Mundial de la Alimentación, se realizó una encuesta sobre el impacto de la falta de alimentos en todo el mundo, desarrollada por Sigma Dos. Con casi 60.000 entrevistas realizadas en 56 países, la principal conclusión a la que se llega es que un 19% de la población no ha tenido, ‘frecuentemente o algunas veces’, comida para alimentarse.

La idea de que el hambre era un problema exclusivo en el Tercer Mundo se borra de un plumazo con este estudio. No hace falta ir muy lejos para demostralo, ya que hay países en Europa, en la zona central y del este, como Rusia, Macedonia, Ucrania o Turquía. Camerún es el país con mayor carestía de alimentos, ya que el 55% no ha tenido bastante comida el último año. En segundo lugar aparece Pakistán, con un 53% de población en esa misma situación, seguido de Nigeria (48%), Perú (42%), y Filipinas (40%).

Sin embargo, en los últimos años y debido al alza del precio de los alimentos, se ha observado un paulatino crecimiento de privaciones de comida. Por ejemplo, el 15% de los ingleses reconoció en esta encuesta no haber comido todos los dias, lo mismo ocurrió en Grecia (13%) y Portugal (10%). La verdad es que da que pensar y valorar mucho más lo que tenemos.