Empresa de Apurímac proyecta exportar cerveza a base de hoja de coca a China y Sudáfrica

La empresa Cervecería Peruana E.I.R.L., con sede en Andahuaylas (Apurímac), proyecta exportar el presente año cerveza hecha a base de hoja de coca de la marca “Apu” a países como China y Sudáfrica, adelantó hoy el gerente de dicha compañía, Ahmed Alarcón Arce. Actualmente, este producto es vendido en las ciudades de Cusco, Andahuaylas y algunos lugares de Lima, despertando gran interés en los turistas extranjeros, destacó.

Indicó que Cervecería Peruana también comercializa exóticas cervezas hechas a base de maíz morado, maca, café, anís, manzanilla, menta, plátano, entre otras variedades. El contenido de alcohol de estos productos varía de tres a cinco grados, acotó.

Aunque reconoció “que la psicología de la gente no concibe que existan muchas variedades de cerveza”, apuntó que la cerveza elaborada a base de hoja de coca es la de mayor acogida entre los turistas, “que es el que aprecia y paga un precio mejor”. Precisó que una caja de 24 unidades, de 310 mililitros cada una, cuesta 150 nuevos soles en el mercado nacional, variando su precio por cada cerveza desde un monto sugerido de ocho a 20 soles, de acuerdo al lugar de venta.


El empresario puntualizó que actualmente se realizan gestiones para vender gradualmente el producto a partir del presente año en autoservicios de Lima y países como China.“En este año queremos exportar por lo menos unos cuantos lotes a diferentes lugares del mundo como Sudáfrica, Argentina, Venezuela, a países del Asia, entre ellos China, que tiene un mercado de más de mil millones”, refirió y agregó que también podrían venderse progresivamente otros tipos de cerveza, como la elaborada con maíz morado.

Detalló que los productos comercializados por Cervecería Peruana son elaborados en una planta ubicada en Andahuaylas, perteneciente a la familia Alarcón, valorizada en más de 250 mil dólares y con una capacidad de producción mensual de 15 mil cajas. Asimismo, resaltó las propiedades de la cerveza a base de coca. “Es energizante, te pone pilas. Tiene las mismas virtudes que la hoja de coca: Te quita el hambre, la sed y es multivitamínica. Es una verdadera farmacia natural”, subrayó.

Múltiples beneficios de la papaya


Una papaya media contiene unos 190 mg de vitamina C, una cantidad que dobla la dosis diaria recomendada para un adulto que es de 90 mg en los hombres y 75 en las mujeres. 140 g de esta fruta ( Una taza de trozos de papaya) proporcionaría 86,5 mg de vitamina C, por lo que prácticamente cubriría la dosis recomendada.

La papaya resulta especialmente recomendada para los fumadores que necesitan una dosis mayor de vitamina C. La ingestión de una papaya ya supera por ella sola la cantidad requerida.

Las papayas son ricas en un componente llamado papaína o papayotina. La papaína es una enzima, con propiedades parecidas a la pepsina ( enzima que forma parte de los jugos gástricos) o la tripsina ( enzima que forma parte de los jugos pancreáticos). Al igual que estos fermentos, ataca las proteínas produciendo su destrucción. Este tipo de enzimas, que se conocen como encimas proteolíticas tal como ocurre con la bromelina de la piña, la actidina del kiwi o la ficina de los higos, resultan muy interesantes en la alimentación porque ayudan a disgregar las proteínas y favorecen la digestión, evitando la gastritis y la formación de gases . Por lo tanto, la papaya, además de ser muy vitamínica, resulta altamente digestiva y resulta una fruta muy interesante para las personas mayores que suelen presentar problemas de digestión o para digerir las carnes después de una comida muy abundante en grasas animales. No tenemos que extrañar la variedad culinaria mejicana que consiste en presentar la carne envuelta con hojas de papaya con la finalidad de hacerla más tierna y digerible. En el Caribe muchos cocineros envuelven la carne dura con las hojas o la mojan con el jugo para ablandarla. La industria alimentaría utiliza la papaína para tratar las carnes y hacerlas mas masticables.

Sin embargo y, a pesar de que contiene mucha vitamina C que tiene propiedades fertilizantes, parece ser que la papaína inhibe la producción de los estrógenos por lo que no sería muy adecuada para la fertilidad en las mujeres. Se dice que la ingestión abundante de estos frutos puede llegar a producir infertilidad o baja procreación en la mujer, tal como sucede en ciertos pueblos donde las mujeres consumen este fruto abundantemente. Lo cierto es que no se han realizado estudios determinantes al respecto.

La cocina inteligente "aprende" a reciclar

Si la cocina es una de las partes de la casa en la que más energía se consume, ¿por qué no empezar a tomarse en serio el desafío ecológico precisamente en esta habitación del hogar? La cocina “inteligente”, diseñada por un equipo de científicos de Philips ha conseguido crear un prototipo de fogones verdes que se incorporan a la encimera.

El grifo del agua aprende a leer la temperatura deseada por quien lo utiliza. Y debajo de los hornillos se abre un compartimiento, que transforma los desechos orgánicos en abono para las plantas.

Por el momento, se trata de un prototipo recién salido del laboratorio, pero Rudy Provoost, presidente ejecutivo de Philips, cree que la cocina verde, a la que ha llamado Green Cuisine, podría estar en la calle en tres o cinco años. "En la cocina la mitad de los residuos pueden ser aprovechados, y el consumo de agua casi siempre es excesivo”, plantea Provoost.

La pieza clave de esta cocina- gadget ecológico es la mesa central, en la que se puede cocinar y enfriar: cambia de función sólo a través del tacto. Permite, entre otras cosas, mover una sopa a medio cocer a través del mueble, para que siga la cocción en otro punto. Una de sus esquinas funciona como un panel de información: mide el consumo de energía y lo compara con el gasto de la última semana, enfatizando el consumo responsable.El fregadero también es “inteligente”: evita desperdiciar agua para que salga caliente seleccionando la temperatura deseada.

Otro punto importante de esta cocina ecológica es el concepto de lo que Philips llama el frigorífico deconstruido. Consiste en tener compartimentos para cada alimento, con la temperatura adecuada. De esta forma es posible, por ejemplo, conservar la verdura con mucha humedad, y cerrar el recinto con bombillas de bajo consumo (tipo led), que favorezcan la maduración de los alimentos.

Los residuos orgánicos que sobran en la cocina ecológica se almacenan en un cubo hermético para conseguir, en dos semanas, bloques de abono para las macetas, mediante un proceso de fermentación llamado bokashi. Esta técnica, procede del japonés y que se traduce como “materia orgánica fermentada”.

La base del bokashi que utilizan los agricultores japoneses son los residuos de arroz y de soja; así como la harina del pescado para prevenir la presencia de microorganismos perjudiciales para sus cultivos. (Fuente: Ambientum)

Pallar de Ica único en el mundo

Una menestra predilecta, cultivada por los antiguos peruanos es el pallar de Ica. Es único en el mundo, porque la confluencia del clima y suelo en esta zona sur del país hace que su cáscara sea delgada y tenga poco contenido de acido cenidrico, que produce el sabor amargo.

Aunque el pallar se cultiva también en La Libertad, Ayacucho y Huancavelica, el sabor del pallar de Ica no tiene comparación.Esto ha permitido que el Ministerio de Agricultura conjuntamente en un trabajo interinstitucional haya elaborado un expediente técnico para lograr la denominación de origen del pallar de ica. Esta explicación la dio la ingeniera Rosa Palomino encargada del trabajo de coordinación para la edición del libro del Pallar.

La quinua ¿puede reemplazar la leche materna?

Según estudios recientes, la quinua es el único cereal que además de estabilizar los niveles grasas en el cuerpo humano, es capaz de reemplazar, en situación de emergencia, a la leche materna.

Fue cultivada en los Andes Peruanos principalmente y también en los Andes Ecuatorianos y Bolivianos desde hace unos 5.000 años. Este cultivo, al igual que la papa fue uno de los principales alimentos en muchos pueblos andinos de la antigüedad preinca.

La quinua real es el primer alimento que posee las proteínas completas, es decir 21 aminoácidos y entre los más conocidos está la licina, tirosina, metionina y streptofama, y lo interesante es que se presentan en cantidades adecuadas y aptas para el consumo humano.

Si uno consume este alimento no es necesario otros vegetales. En síntesis es el alimento más completo con todas sus propiedades que incluso llega a reemplazar a la leche y carne.

La quinua es considerada también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abcesos, hemorragias y luxaciones.

La quinua posee una excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos, entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina básicos para el desarrollo humano durante la infancia, igualmente que es rica en metionina y la cistina, es asimismo rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas.

El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana.

La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. También contiene un alto nivel de calcio, fósforo, hierro. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.

Las Lágrimas del Sol, como se le conoce comúnmente es el único cereal que posee los 21 aminoácidos que benefician al cuerpo humano y que previene el cáncer de mama, la osteoporosis, enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.

Otro de los puntos a favor de este cereal es que no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda y es de fácil digestión; razón por la cual los médicos lo recomiendan en dietas para disminuir rápidamente los niveles de colesterol y trigicéridos.

Pero este cereal no solamente es útil para las mujeres mayores sino también para los niños, pues los ayuda en su desarrollo y crecimiento, conserva el calor y la energía del organismo y es benéfico para niños que sufren de obesidad.

¿Por qué la comida rápida engorda?

Según estudios científicos recientes, la composición nutricional de la "comida chatarra" nos alienta a consumirla, incrementando el riesgo de la obesidad.

Expertos del Consejo de Investigación Médica en Gran Bretaña hallaron que la mayoría de la comida rápida tiene una densidad calórica muy alta, con lo cual basta ingerir una porción mínima para subir los niveles de calorías en el cuerpo. Los médicos concluyeron que este tipo de alimentos altos en energía engañan a la gente haciéndolas consumir más calorías de las que requieren.

Andrew Prentice, catedrático en la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres, dijo que "todos tenemos una habilidad innata para reconocer alimentos con una densidad energética alta".

"Existe la tendencia- agregó- a evaluar los alimentos que ingerimos por el tamaño de la porción, sin embargo una comida rápida tiene más calorías que una comida saludable de igual tamaño".

Según el especialista: "Nuestros cuerpos no están diseñados para tolerar alimentos de alta densidad calórica y eso está contribuyendo al incremento en los casos de obesidad". Prentice resaltó el efecto que una dieta alta en calorías tiene en los niños pues no han desarrollado aún ninguna capacidad de restricción dietética como cualquier adulto que quiera mantenerse en forma en el mundo moderno".

La doctora Susan Jebb, del Centro de Investigación de la Nutrición, en Londres, afirmó que "en muchos lugares la variedad que se ofrece es tan limitada que es casi imposible seleccionar una combinación de alimentos con un contenido calórico moderado". "Uno tendría -dijo- que comer una minúscula parte de la porción ofrecida para evitar ingerir más de la energía y grasas necesarias".

Jebb añadió: "Las compañías productoras de comida rápida podrían tener un papel más activo en la prevención de la obesidad si adoptaran una actitud positiva hacia una dieta saludable vendiendo comida de bajo contenido energético". La doctora Jebb mencionó que las comidas precocidas que ofrecen los supermercados también tienen un alto contenido calórico. "Las investigaciones han demostrado una y otra vez que para mantener un peso saludable -aseveró- debemos comer alimentos con menos grasa y azúcares procesadas y hacer más ejercicio".

Diario chileno reconoce a Lima como capital gastronómica del continente

"Recorrimos la capital peruana en busca de la mejor gastronomía. La conclusión es unánime: Lima tiene el mejor sabor del continente". "Lima, capital gastronómica: tierra de los mil sabores", es el título de un reportaje publicado por La Tercera que detalla la visita a diferentes restaurantes de la capital.

"Si de comer bien se trata, Perú es el país indicado y los peruanos lo saben. Por eso han hecho de su gastronomía un atractivo más, además de sus riquezas naturales y arqueológicas. Lima tiene una potente gama de ofertas de diferentes estilos, con ingredientes y raíces diversas, pero de personalidad propia", indica la crónica.

El artículo periodístico resalta la variada oferta gastronómica y el alto nivel de calidad, al punto que menciona que en ciertos segmentos de la sociedad sureña, "salir a comer a Lima", por el fin de semana, se ha vuelto un panorama de moda.

"Lima ha crecido y está moderna, pero afortunadamente, todavía conserva ese romántico y señorial atractivo, y se ve más ordenada y amigable", refiere.

La periodista Carmen Helfmann, autora de la nota publicada en la sección Viajes, visitó el Barrio Chino, los distritos de Miraflores, Barranco y San Isidro, además de otros como Lince y el Centro de Lima. "Llegamos a la calle Capón, en el Barrio Chino. Uno junto a otro están los famosos "chifas", con sus sabrosas ofertas, aromas de exóticas especias y aderezos. Los hay de todos los precios, la mayoría muy baratos", anota el artículo.

"Para hacer aún más interesante este paseo, visite el Mercado Central, al lado de calle Capón. Podrá conocer los cientos de coloridos productos que hacen de la comida peruana una de las más famosas del mundo. Sólo en papas, poseen una increíble cantidad de tipos, así como de otros tubérculos, cítricos, frutas, mariscos y pescados", refiere la crónica.

Panetón navideño hecho con papa probaron periodistas extranjeros que cubren Foro APEC

Un panetón navideño elaborado con papas cultivadas en las alturas de Huancayo degustaron los periodistas de diferentes nacionalidades que cubren el Foro APEC en el Centro Internacional de Prensa (CIP), como anticipo a las fiestas navideñas y en señal de hermandad entre todos los asistentes.

El jefe de producción de la panificadora Berzotti, Flavio Quesquén, informó que el Ministerio de Agricultura y el Programa Sierra Exportadora los convocó para difundir entre la prensa extranjera los productos elaborados a base de papa. “Con paciencia y dedicación obtuvimos un panetón que no tiene nada que envidiar a los tradicionales en sabor y textura”, agregó Quesquén.

Asimismo indicó que la harina de papa la adquieren de una planta procesadora del tubérculo que se encuentra en la ciudad de Huancayo, Junín. La planta procesa cinco toneladas de papa mensual para obtener una tonelada de harina de papa que la comercializa a las panificadoras y al Programa Nacional de Asistencia Alimentaria. Las papas proceden de la comunidad campesina “Heroínas Toledo” ubicado en Concepción, a más de 3,500 metros de altura, indicó la gerente comercial de la procesadora Escatrade, Ana María Cabrera.

Durante la degustación, periodistas chilenos, colombianos, estadounidenses y chinos, entre otras nacionalidades, elogiaron el sabor del panetón de papa.

El Festival de la Papa y el Concurso de Marinera reúnen a 3.000 personas en el Castillo de Montjuic

ESPAÑA.- El Patio de Armas del Castillo de Montjuic acogió el domingo 16 de noviembre el Festival Gastronómico de la Papa en Barcelona y el IV Concurso de Marinera Norteña Barcelona 2008, organizados por la Asociación de Arte y Folclore Takillacta con el apoyo del Consulado General del Perú en Barcelona y la colaboración del Ayuntamiento de la ciudad condal y del Castillo de Montjuic.

2008 fue por la ONU declarado Año Internacional de la Papa, con el objetivo de promover el consumo de este tubérculo originario de los Andes peruanos, con el fin de colaborar con el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio: la disminución de un 50% del hambre y la pobreza extrema para 2015, reducir la mortalidad infantil y mejorar la salud materna.

El Consulado General del Perú en Barcelona, con la colaboración de cinco destacados restaurantes peruanos afincados en Barcelona, ofreció al público asistente una selecta variedad de platos de la gastronomía peruana a base o con acompañamiento de papa, como la papa rellena, la papa a la huancaína, el ají de gallina, el pollo a la brasa o la carapulcra. En el Perú se cultivan 2.900, de las 3.900 variedades de papa que existen en el mundo.

El festival, al que acudieron unas 3.000 personas, se vio amenizado con el Concurso de Marinera Norteña Barcelona 2004, baile nacional del Perú, en el que participaron 17 parejas de Barcelona, Palma de Mallorca, Madrid e Italia. Otro de los espectáculos los brindó el Concierto de Cajones Peruanos y una danza agrícola de cosecha propia del altiplano peruano (lugar de origen de la papa) llamada Carnaval de Arapa. (Fuente: Latinoamérica exterior)

“La Gran Noche de la Gastronomía Peruana” el nuevo diccionario ilustrado gastronómico

La cocina peruana no sólo tiene fama mundial, sino que implica miles de recetas y deliciosos secretos, muchos pasados de generación en generación. Además, su futuro se muestra promisorio ante la constante apertura de restaurantes peruanos en todo el mundo. Este amplio universo queda plasmado ahora en el nuevo Diccionario Ilustrado Gastronómico lanzado por Wong en unión con la prestigiosa Editorial Larousse y el reconocido chef Gastón Acurio.

El ambicioso proyecto editorial surge en un momento en que nuestra cocina se encuentra en constante expansión. El carácter único y la calidad extraordinaria de las recetas que conforman nuestro mundo culinario son cada vez más reconocidos y lo que marca el nivel de este Diccionario Ilustrado Gastronómico es que compila en sus páginas de lujo información que va desde refinados restaurantes cinco tenedores hasta locales sencillos, los denominados “huariques”, que también marcan historia por su estupenda sazón motivadora de una fiel y nutrida clientela.

A pesar que las publicaciones sobre cocina peruana se multiplican al mismo ritmo que sus adeptos, este Diccionario Ilustrado Gastronómico plasma además la fusión que es parte inherente de nuestra idiosincrasia.

La cocina de autor, regional, japonesa, italiana, con todas sus variantes y mezclas, conforman esta obra que no deja de lado información sobre productos, recetas y lugares, explicados de manera tal que no sólo sirve como documento ideal para conocer nuestra riqueza culinaria sino que enseña fácilmente a lectores de cualquier parte del mundo – con buenas fotografías ilustrativas- las recetas para replicar y difundir los sabores peruanos.

Otro punto vital para el prestigio de esta publicación es la organización tripartita de primera, formada por Wong, Editorial Larousse y el chef Gastón Acurio. Wong, líder en el ámbito supermercados y servicio al cliente, es testigo del boom que atraviesa la Cocina Peruana, difundiendo los productos que la conforman así como auspiciando libros sobre ella. Y qué mejor organización que Larousse, editorial internacional referencia de calidad, prestigio y confianza por publicar obras del más alto nivel en todo el mundo. Cierra el círculo el conocimiento y experiencia del chef Gastón Acurio, uno de los mayores difusores de las recetas y productos del Perú, más allá de nuestras fronteras.

Tres nombres, Wong-Larousse-Acurio, hacen de este producto el primer diccionario ilustrado sobre la cocina peruana en el país. Una referencia para futuras generaciones de chefs, así como para las amas de casa y –en general- todo aquél que sienta pasión por nuestra cocina.

Estudiantes de escuela francesa de cocina conocieron el cuy y la papa nativa

En el marco de la campaña de promoción de la cocina peruana ante los principales expertos internacionales, el Ministerio de Agricultura (MINAG) recibió la visita de una delegación de alumnos de la Escuela Superior de Cocina Francesa Grégoire-Ferrandi, que ha formado varios chefs galardonados con el premio culinario Bocuse d'or.

La comitiva degustó en la sede del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), del Ministerio de Agricultura, platos elaborados a base de papa (causa, papa rellena, papa a la huancaína y chips de papas nativas), así como carne de alpaca y de cuy. De igual modo, conocieron la riqueza nutritiva de la carne de cuy, especialmente de las razas "Perú" y "Andina", que se caracterizan porque tienen más carne y que son producto de investigaciones de mejoramiento genético efectuadas por científicos nacionales del INIA.

La delegación, integrada por 12 alumnos, quienes realizaron pasantías en los mejores restaurantes de Lima como el Costa Verde, Brujas de Cachiche y Huaca Pucllana, destacó la calidad de los platos a base de papa y carne de cuy.

La gastronomía nacional se ha convertido en un producto de bandera y está considerada entre las cinco mejores del mundo. En forma paralela, la delegación de estudiantes expresó interés por las actividades promovidas por el MINAG en el marco del "Año Internacional de la Papa", las cuales tienen como principal objetivo impulsar la producción y consumo de ese tubérculo andino.

En el Perú se cultivan más de 3 800 variedades de papa en 19 departamentos, actividad que brinda trabajo directo a 600 mil productores a nivel nacional, principalmente de las localidades altoandinas. (Fuente: INIA)

Aceite de Oliva

A menudo hablamos del aceite de oliva como un producto único. Como veremos a continuación no es así…existen matices que debiéramos tener en cuenta a la hora de adquirir y consumir este producto tan saludable.

Aceite de oliva virgen

Son aceites obtenidos mediante procedimientos físicos únicamente y a temperatura baja, que no altera las cualidades organolépticas ni las nutricionales de dicho aceite. Es un aceite con las características propias del lugar de procedencia.
A su vez los aceites de oliva virgen se clasifican en:

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Este aceite merece una mención aparte, por su excepcional calidad, que trataremos próximamente en Directo al paladar.

Aceite de oliva virgen fino
Algo inferior al extra, con una acidez entre 1º y 1´5º, pero excelente para el consumo.
Aceite de oliva virgen semifino
Con una acidez entre 1´5º y 3º. No está autorizado su envasado, salvo autorización expresa.

Aceite de oliva virgen lampante.
Con una acidez superior a 3º, su consumo directo no está autorizado.

Aceite de oliva refinado
Son aceites de oliva vírgenes, con alta acidez, refinados químicamente. Con este proceso el aceite ha perdido su naturaleza y sus cualidades organolépticas.

Aceite de oliva
Cuando adquirimos una botella de “aceite de oliva”, estamos adquiriendo una mezcla de diferentes aceites de oliva vírgenes distintos al lampante y aceites de oliva refinados con acidez no superior a 1,5º.

Aceite de orujo de oliva crudo
Está obtenido por medio de disolventes de orujo de oliva, un subproducto de la aceituna.

Aceite de orujo de oliva refinado
Es el resultado de la refinación del anterior, con una acidez no superior a 0´5º.

Aceite de orujo de oliva
Es una mezcla de aceite de orujo refinado y aceites de oliva vírgenes distintos al lampante. Su acidez no es superior a 0´3º.

Aceite de Oliva virgen extra, antioxidante verde

El aceite de oliva virgen extra (aove) es un aceite excepcional, el rey de los aceites, con unas cualidades organolépticas, sabor y aroma insuperables, y una acidez menor a 1º.

Este aceite merece una mención aparte ya que, debido a la calidad de los frutos con los que está elaborado, así como al proceso de elaboración, es el más saludable de los aceites.

El aove, es el aceite que mayor proporción de tocoferoles, vitamina E, posee. Esta característica es la que le otorga el papel de “rejuvenecedor” y esto se debe a que sus tocoferoles son potentes antioxidantes que nos protegen contra los radicales libres, manteniendo las células jóvenes por más tiempo, evitando su envejecimiento.

El aove es el aceite más rico en ácidos monoinsaturados, ácido oleico, ácido linoleico y ácido linolénico. Al ser un aceite insaturado aumenta el HDL, o sea, el colesterol bueno, esto a nivel de salud quiere decir, que ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre, previniendo las enfermedades cardiovasculares.

El aove posee también vitamina A. Esta vitamina es una de las que mayor cantidad necesitamos ingerir diariamente, está directamente relacionada con la vista, ya que forma parte de los pigmentos visuales, permitiendo la visión nocturna y la percepción del color, además de ser antioxidante.

Además de la vitamina A, el aove, es medio de transporte para otras vitaminas liposolubles D, E, K, facilitando su absorción intestinal.

Así que podemos decir que el aceite de oliva virgen extra, es un extraordinario alimento que nos mantiene jóvenes, sanos y alejados de problemas de salud como enfermedades cardiovasculares, ceguera, cáncer, colesterolemia…si lo incluimos en nuestra dieta.

923 millones de hambrientos en el mundo

Así de rotundo y de duro, en nuestro planeta hay más de 923 millones de hambrientos, 75 millones más que en 2007. Con motivo del pasado día Mundial de la Alimentación, se realizó una encuesta sobre el impacto de la falta de alimentos en todo el mundo, desarrollada por Sigma Dos. Con casi 60.000 entrevistas realizadas en 56 países, la principal conclusión a la que se llega es que un 19% de la población no ha tenido, ‘frecuentemente o algunas veces’, comida para alimentarse.

La idea de que el hambre era un problema exclusivo en el Tercer Mundo se borra de un plumazo con este estudio. No hace falta ir muy lejos para demostralo, ya que hay países en Europa, en la zona central y del este, como Rusia, Macedonia, Ucrania o Turquía. Camerún es el país con mayor carestía de alimentos, ya que el 55% no ha tenido bastante comida el último año. En segundo lugar aparece Pakistán, con un 53% de población en esa misma situación, seguido de Nigeria (48%), Perú (42%), y Filipinas (40%).

Sin embargo, en los últimos años y debido al alza del precio de los alimentos, se ha observado un paulatino crecimiento de privaciones de comida. Por ejemplo, el 15% de los ingleses reconoció en esta encuesta no haber comido todos los dias, lo mismo ocurrió en Grecia (13%) y Portugal (10%). La verdad es que da que pensar y valorar mucho más lo que tenemos.

Anchoveta y papa para los peruanos

"Aprovecha: Consume lo que el Perú Produce", es el nombre de la campaña que lanzó el Gobierno con el propósito de concientizar a la población peruana para que consuma alimentos que se producen en el país.

La iniciativa se da en el marco de las actividades por el Día Mundial de la Alimentación que se celebra el 16 de octubre. Ello permitirá enfrentar en mejores condiciones el alza de precios de algunos productos alimenticios en el mundo, señalaron los organizadores.

El lanzamiento de la campaña se realizó el pasado 1 de octubre en la sede de la PCM, donde se anunció la "alianza estratégica" entre la papa y la anchoveta, dos de nuestros productos de bandera.

El lujo de la gastronomía peruana está en su cocina popular afirma chef Albert Adriá


A fines de setiembre, la capital peruana se convirtió en el epicentro gastronómico de América, por la realización de la Feria Internacional de Lima "Perú, mucho gusto", que congregó a los principales actores de la cocina peruana, y a destacados representantes del arte culinario del mundo, entre ellos el Jefe de Postres de El Bulli, Albert Adriá quien fue invitado especialmente por el peruano Gastón Acurio, el chef más renombrado de Latinoamérica, y que será galardonado en el próximo Madrid Fusión, a celebrarse en enero de 2009, según lo indicó Ignacio Medina, reconocido crítico español de gastronomía.
(En la foto el reconocido chef internacional saboreando un cebiche de conchas negras, durante su esancia en el Perú)

"Natura", es el título del nuevo libro de postres de Albert Adrià, con una profunda inspiración en la naturaleza oriental que sirve de punto de partida visual para darle más luz a sus nuevos postres, y como dice Ferrand Adriá es "un trabajo que cambiará la cocina. No tiene nada que ver con lo visto hasta ahora. Ha querido mostrar la belleza del oficio".
Albert Adrià se confesó sorprendido por la feria gastronómica peruana. "En mi vida había visto tanta pasión por la comida como aquí". Comentó también que eran muchos los nuevos platos que había probado en su estancia en Perú, y que definitivamente con todo lo aprendido "iba a entrar a su laboratorio de El Bulli".

Tanto Albert Adriá como el cocinero compostelano, Marcelo Tejedor –quien también fue invitado al ciclo de conferencias de la feria-, confesaron una preferencia instantánea por el cebiche de conchas negras, uno de los mejores platos marinos en la cocina peruana.

La Feria Gastronómica de Lima, en su primera edición, ha querido revalorar la cocina tradicional de Perú, que tiene siglos de historia y que últimamente ha sido muy destacada no sólo por los peruanos sino también por todo aquel que viene de fuera y queda prendado por la inmensa variedad sus sabores y mixturas, que ya han traspasado fronteras y continentes.

Venir a Perú por el clásico tour turístico que puede comprender Machu Picchu o el Amazonas, ahora también tiene un circuito gastronómico de hasta 8 días, en el que el visitante puede degustar los platos regionales en los mejores restaurantes pero también, en las mejores cocinas caseras, en pequeños espacios y carretillas, aquellas donde la sabiduría se fue transmitiendo de generación en generación.

Y todo este movimiento gastronómico que llena de orgullo a los peruanos, tuvo un punto de partida en la visión de Gastón Acurio, el chef peruano –reconocido como el emprendedor de Latinoamérica por la revista "América Economía"- que luego de estudiar en Europa, regresó a Perú y se dio cuenta de que podía internacionalizar la cocina tradicional. Muestra de ello son los diferentes restaurantes que ya tiene alrededor del mundo, incluyendo Madrid, donde el año pasado abrió "Astrid & Gastón", su restaurante insignia, en el Paseo de la Castellana. (La Vanguardia.es / España)

10 razones para comer ANCHOVETA

1 Te hace más fuerte

Es uno de los alimentos más ricos en proteínas de origen animal. Estas proteínas son el alimento de los músculos, pues hacen que se regeneren más rápido y fortalece tus tendones y ligamentos.

2 Hace que te veas más joven

Te verás mucho más joven ya que contiene vitamina E y Retinol (vitamina A), los cuales son reconocidos antioxidantes que retardan el envejecimiento celular.
3 Tus hijos crecerán más

La anchoveta es un alimento rico en Lisina, un Amino Ácido imprescindible para el crecimiento de los niños, además es rica en vitamina D, la cual evita el raquitismo.

4 Aumenta tu capacitad mental

Mejorarán tus funciones cerebrales. Estarás más alerta y con mejor capacidad de razonamiento ya que este alimento favorece el desarrollo neuronal del cerebro.

5 Disminuye el colesterol de la sangre

La Anchoveta es la mayora fuente de omega 3 que se conoce en el mundo. Este ácido graso limpia las arterias del cuerpo disolviendo y eliminando el colesterol malo y los triglicéridos.

6 Protege tu Sistema Cardiovascular

Ayuda a mantener correcta la coagulación de la sangre y aumenta la producción de glóbulos rojos. Esto se traduce en una reducción drástica de la posibilidad de padecer infartos y derrames cerebrales.

7 Fortalece tu Sistema Inmunológico

El selenio presente en la Anchoveta refuerza el sistema inmunológico lo que te hace menos propenso a adquirir enfermedades infectocontagiosas y hace que enfrentes cualquier padecimiento.

8 Mejora tu actividad sexual

Al contener zinc la Anchoveta tiene importantes propiedades afrodisíacas y beneficiosas para el sistema reproductivo del ser humano.

9 Tendrás una vista de águila

La Anchoveta previene la ceguera nocturna gracias a su contenido de Retinol (vitamina A). Además si se consume durante el embarazo hace que el desarrollo del feto se vea beneficiado.
10 Es riquísima

Este delicioso pescado tiene la agradable característica de poder ser preparado de mil formas distintas. Es por eso que los mejores restaurantes la incluyen en sus cartas.

Mes de: turrones, toreros y milagros

Decirlo, casi como que suena a redundancia: de todos los meses del año, el de octubre es el que amalgama mayores significados para la ciudad. Octubre, vaya si lo sabremos, tiene para Lima, olores y sabores propios. Días muy especiales en los que confluyen los temores remilgos de la cultura cristiana, pero también son los señalados días en que éstos mismos cristianos, rinden culto, divinizan, el buen porte y mejor andar de sus mujeres a la vez que se entregan a la sensual degustación de determinados platos y preparados callejeros. ¿O pueden algún limeño imaginar siquiera, las procesionales salidas de la efigie del Señor de los Milagros desprovisto de oloroso acompañante de fritangas, picarones, anticuchos y turrones de Doña Pepa?

Quizás sea esa tan cristiana contradicción, (aunque quizás sería mejor decir católica contradicción) de acompañar el dolor con el placer, lo que otorga tanto grandeza a la religión que mayoritariamente el país profesa. Quiero decir que en esas tenazas contrarias (abstinencia y banquete, recogimiento y fiesta) podrían encontrarse las claves que expliquen la tan arraigadamente católica religiosidad de nuestro medio. Solamente un Dios profundamente comprensivo y humano, podría aceptar como buena esa especie de tan encontrada dialéctica. Octubre, mejor qué ninguna otra fecha, es u n encuentro de esas antípodas; rendir culto a un Cristo dolorosamente sufriente, pero a la vez celebrar el maravilloso milagro de estar vivo. La realidad de la muerte no debe enturbiar lo asombroso del vivir.

Las beatas negras y mulatas, embargadas de sincero dolor, lloran y suplican piedad al Señor de los Señores, pero ese recogimiento no impide (y la práctica ya tiene algunos siglos) que momentos más tarde, las mismas mujeres, luego de aplacar su sed con un vaso de tonificante chicha de jora, se engolosinen con la dulce y confitada masa de un tierno turrón de Doña Pepa. Ese hecho que cualquier creyente calvinista o luterano no dudaría de calificar de herejía o impiedad, en el fondo no es otra cosa que la repetición de un viejo milagro. ¿Cómo olvidar, por ejemplo, que Cristo, a escasas horas de su martirio y muerte en la cruz, elige una mesa colmada de manjares: cordero, pan y vino, para consagrar y establecer eso que los religiosos han dado en llamar la ceremonia de la Comunión?.

No es pues ninguna casualidad que, adoración al Supremo y regocijo de buen comer coincidan. Pero, dando al César lo que es del César, hay que señalar que esta práctica no es exclusivamente cristiana, la Historia nos enseña que tiene más vieja data. Todos los dioses, desde la más remota antigüedad, reciben un tributo, un sacrificio: lo mejor del rebaño, lo mejor de la cosecha de sus fieles. Y de esas ceremonias de sacrificio y alimento provienen ocupaciones aparentemente tan dispares, pero en realidad consustanciales el uno como el otro, como sacerdote, carnicero o torero. Todos ellos no serían, en el fondo, sino realizadores de una milenaria y venerada ceremonia: la de sacrificar, ofrendar y repartir aquella jugosa sustancia, tan necesaria al organismo, que denominamos carne.

Algunos zumos de frutas pueden reducir la eficacia de ciertos medicamentos, según estudios

El zumo de frutas como la naranja, el pomelo o la manzana puede reducir la eficacia de determinados medicamentos. Así lo ponen de manifiesto estudios presentados por científicos estadounidenses y canadienses durante el encuentro anual de la Sociedad Americana de Química (ACS).

Hace unos 20 años, el profesor de la Universidad Western Ontario (Canadá), David Bailey, descubrió precisamente lo contrario. Bailey demostró que el zumo de pomelo bloqueaba una enzima que interviene en la descomposición de determinados medicamentos y, por tanto, aumentaba sus efectos.
Sin embargo, los últimos análisis realizados por el equipo del investigador canadiense revelan que la naringina, el principal ingrediente activo del pomelo, altera la absorción del antihistamínico fexofenadina en el intestino y reduce los beneficios del mismo a la mitad.
Un grupo de pacientes consumió este fármaco, bien con agua o con un vaso de zumo. En aquellos que bebieron zumo se observó que la naringina bloqueaba el principal transportador del medicamento, llamado OATP1A2, y resultaba más difícil de absorber por el intestino para su paso a la sangre.

Posteriormente, los investigadores confirmaron que el zumo de pomelo, naranja o manzana reducía la absorción de etoposida, un agente anticancerígeno, así como de ciertos betabloqueadores para prevenir infartos y tratar la hipertensión, como atenolol, celiprolol, talinolol, y algunos antibióticos como ciprofloxacino, levofloxacino y itraconazol.

Primera Feria de Gastronomía "Perú; mucho gusto"

Estuve en la inauguración de la Primera Feria de Gastronomía “Perú; mucho gusto”. El evento a mi parecer esta muy bien distribuido y organizado, pueden encontrar todo lo relacionado al tema de Gastronomía Peruana, desde el "Gran Mercado" que expone productos de todas las regiones así como una gran variedad de papas, frutas, verduras orgánicas, café, chocolate, equipamiento para restaurantes etc. Varios “Restaurantes” como El Grifo, El Rocoto, La Red, La cocina de Dario, Chez Wong, El Queirolo, Fiesta, Wa Lok, El Tarwi, El aguajal, EL rincón que no conoces, Tato, La paisana, entre otros; precio por plato s/.10.00. Dentro de las exposiciones libres tendremos "charlas de cocina"de grandes Chef´ como Rafael Piqueras (FUSION), Javier Ampuero (Oh DIOSAS), Astrid Gutsche (ASTRID Y GASTON), etc.

Lo que mas me gusto es ver la sencillez de la Ministra Mercedes Aráoz y de los Chef’s mas reconocidos que con tanta alegría aceptaban tomarse fotos y escuchar las preguntas de las personas que transitaban, tuve la suerte de conocer muy de cerca al Chef Martin Rebaudino (trabaja en el Restaurant Oviedo y en el Canal Gourmet de Argentina) y me pareció increíble la naturalidad y humildad con la que me hablaba, aprovecho desde aquí en decirle que me encanto conocerlo y espero que nos volvamos a encontrar en Argentina o nuevamente en Lima.

Esta Feria a hecho que me haga sentir mas orgullosa de ser peruana, he podido conocer mas acerca todo lo que nuestra pachamama nos da y aún pensando que ya conocía bastante me di cuenta que me falta mucho por viajar dentro de nuestro lindísimo Perú, los turistas no se cansaban de elogiar nuestra tierra y sus riquezas y como nosotros los chef’s peruanos tenemos la bendición de tener tan buena materia prima para trabajar.

En cuanto a las personas que me leen les digo que las entradas se han agotado en Plaza Vea y Vivanda pero en la misma Feria siguen a la venta, háganme caso y vayan, esta es una Feria que ningún peruano se la debe perder.

Finalmente quiero decir algo, la actitud de los participantes y organizadores de este evento están totalmente estandarizados en lo que es la cultura de calidad del servicio, en el trato que le debemos dar a nuestros comensales en cada uno de nuestros establecimientos gastronómicos. Nos han hecho sentir como en casa.

MAZAPÁN (masa base)

Ingredientes:

1/4 de kilo de alemendras
3 claras
1/4 de kilo de azúcar en polvo
2 gotas de esencia de almendras
Colorates (opcional)

Preparación:
1 Pelar y moler las alemendras, mezclarlas con las claras y el azúcar en polvo cernida, amasando constantemente. Perfumar con la esencia de almendras.

2 Separar la masa que quiera teñir con colorantes. Una vez moldeadas las figuras dejarlas secar.

Sugerencia:

Si l desea, colocar las figuras moldeadas en pirotines.


Tubérculo

Un tubérculo es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelos. La reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo. Es así como se realiza casi siempre la siembra de la papa.El topinambur (Helanthus tuberosus), la papa (Solanum tuberosum) y la oca (Oxalis tuberosa) son algunas de las especies que producen tubérculos comestibles.
Existen otras especies empleadas en
jardinería que poseen tubérculos, tales como Begonia, Caladium y Sinningia.

Tubérculos andinos

Los tubérculos como la papa, ulluco, oca y mashua son cultivos antiquísimos de gran arraigo social y cultural, que representan para los pobladores del Perú su principal fuente de alimentación.

Y es que en el Perú, desde tiempos remotos, se han domesticado numerosas especies y variedades de tubérculos, lo que ha contribuido a crear el interés mundial en torno a esos cultivos.

Sus distintas formas, colores y sabores los vuelven más atractivos, haciéndose evidente su presencia en casi todas las manifestaciones gastronómicas


¡ Acompáñennos a dar un vistazo al mundo de los Tubérculos Andinos ! ...

Productos nativos en reunión internacional de alimentos funcionales

Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indican un interés acentuado de los consumidores hacia los alimentos funcionales los mismos que contienen componentes biológicamente activos, son beneficiosos para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades.

Perú fue país anfitrión de la reunión de reconocidos especialistas internacionales relacionados a la investigación, innovación y comercialización de alimentos funcionales. La cita se llevó a cabo en el Plaza del Bosque Apart Hotel del 21 al 23 de agosto en un Simposio Internacional cuyo objetivo fue promover la investigación e innovación de este sector.

Nuestros productos nativos tales como la Maca, los Granos Andinos, las Frutas Amazónicas, entre otros, tienen un interesante potencial en este nicho de mercado. Por esta razón este espacio fue propicio para articular esfuerzos entre el sector de ingredientes y productos naturales, y las instituciones visitantes de Europa y Latinoamérica.

Perú, fue representado por el Programa Nacional de Promoción del Biocomercio, el cual reúne instituciones públicas y privadas que buscan promover los negocios sostenibles como modelo de desarrollo para el país.

El Simposio Internacional "El Biocomercio de Productos Agrícolas con Propiedades Benéficas para la Salud, y el Desarrollo de Productos de Alimentos Funcionales", estuvo dirigido a empresarios y productores de alimentos funcionales. Participaron como expositores reconocidos especialistas de Francia, España, Alemania, Bolivia, Colombia, Brasil y México relacionados a la investigación, innovación y comercialización de este sector.

Este evento se llevó a cabo de acuerdo al cronograma de eventos internacionales programados por el Latin American Action in Functional Foods – EULAFF y apoyados por la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo - PromPerú.
La actividad trató algunos temas basados en la oferta de alto valor, tendencias del mercado global, avances en la aplicación de biotecnología, así como el análisis de algunos productos como la maca, castaña, cacao, quinua y yacón, entre otros.

Paralelamente al Simposio se realizó una exhibición de proyectos de innovación tecnológica presentados por instituciones de investigación en alianza con el sector privado, teniendo como anfitrión a Perú y con participación de Bolivia, Colombia y Brasil, entre otros. El sábado 23, se realizó la Rueda de Proyectos, espacio en el se promovieron las alianzas interinstitucionales para la implementación de proyectos de innovación y el desarrollo de estos productos.

Cabe destacar que Europa y Latinoamérica constituyen mercados de tamaño semejante, con unos 500 millones de personas y potenciales consumidores. Esta región es sumamente atractiva en este campo ya que sus recursos naturales tiene un gran potencial para desarrollar y comercializar productos funcionales, teniendo en cuenta que representa la cuarta parte de los suelos con potencial agrícola del mundo y casi el 55% de la diversidad biológica mundial.

El evento se desarrolló como antesala del Perú Natura, espacio de intercambio y discusión entre actores involucrados en la cadena de ingredientes y productos naturales que este año se desarrollará el 7 y 8 de noviembre. Esta edición contará con un área de exhibición de más de 40 stands.

Chefs se suman a la campaña "Papea Perú"

Chefs peruanos se sumaron a la campaña Papea Perú presentando una variedad de novedosas, atractivas y deliciosas propuestas culinarias para incentivar el consumo de papa a nivel nacional.

Durante el evento organizado por la comisión del Año Internacional de la Papa en el Perú, realizado en el restaurante La Mar, el Ministro de Agricultura, Ismael Benavides Ferreyros s felicitó a los chefs: Ivan Kisic (Cala), Héctor Solís (Fiesta), Hajime Kasuga (Hanzo), Marilú Madueño (La Huaca), Ricardo Behar (3 Keros – Urubamba, Cusco) , Flavio Solórzano (Señorío de Sulco), Javier Ampuero, James Berckemeyer y Christian Bravo (Bravo Restobar).

El titular de la cartera instó a todos los peruanos a emplear la papa en sus comidas y a promover su uso en sus respectivos hogares. Cabe resaltar que este evento forma parte de la campaña Papea Perú, que el Ministerio de Agricultura lanzó en el marco del Año Internacional de la Papa. El objetivo principal es que cada peruano llegue a consumir más de 100 kilos de papa al año.

'Este pechito come papa, la papa es nutrición', es el eslogan de la presente campaña que busca incrementar el consumo de papa en el país a 100 kilos al año, sobre todo en la costa del país. Hay que recordar que actualmente el consumo per cápita en el Perú es de 75 kilos de papa.

Según la entidad la meta se logrará mediante el cambio en los hábitos de consumo de los peruanos, con el fin de que deriven hacia productos locales, nutritivos y de precios asequibles, como la papa, cuyos beneficios nutricionales son variados. Asimismo, se busca erradicar mitos como aquel de que la papa engorda. La papa, en realidad, no engorda y, por el contrario, es un excelente complemento alimenticio que tiene cualidades nutritivas y propiedades que cuidan la salud. Además, es un producto peruano, andino y económico.

"El mayor consumo de papa beneficiará tanto a las familias, que podrán acceder a un producto nutritivo y con precios asequibles, como a los productores del tubérculo ubicados en las zonas más pobres del país", destacó Benavides. (RPP)

En Chile destacan que el Perú es el nuevo 'boom' gastronómico latinoamericano

'Domingo', el suplemento dominical del diario El Mercurio dedicó un informe especial sobre el Perú en el que destacó no solo su espectacular crecimiento económico sino también el cultural, gastronómico y turístico.

Según la publicación, de seis páginas, el Perú vive un momento único ya que "su economía crece casi 10% anual, sus exportaciones se disparan, la prensa internacional alaba a sus nuevos escritores, las revistas de viajes recomiendan sus encantos, desde el salvaje Amazonas hasta la refinada nueva gastronomía limeña".

En otro momento, señala que Lima también vive un auge inmobiliario, quizá igual que Caracas o Bogotá, pero donde el metro cuadrado ha subido más que en las naciones citadas. También, agrega, hay un 'boom' literario, y recuerda que esta afirmación proviene de importantes medios como el londinense The Guardian o The New York Times, mencionando a jóvenes autores, y la existencia de "tantas o más" editoriales independientes que en Buenos Aires.

Sumado al apogeo económico, el diario santiaguino resalta el 'boom' gastronómico, el cual ha sido destacado en Estados Unidos, Europa y Latinoamérica, y donde los chefs peruanos tienen fama internacional y la comida peruana ya es una marca mundial.

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