Mantequilla y margarina, dos procesos de elaboración distintos

Aunque a simple vista son similares y, en ocasiones, se usan con la misma finalidad, la mantequilla y la margarina son dos productos distintos desde el punto de vista de los procesos tecnológicos que se siguen para elaborarlos.

La mantequilla se obtiene a partir de la grasa de la leche, que procede de una gran variedad de animales, aunque los más comunes son la vaca, la oveja o la cabra. La margarina, en cambio, se elabora a partir de diferentes grasas vegetales como la soja, el maíz o el girasol y pasa por un proceso de hidrogenación asociado a las grasas trans, en el cual se insaturan las grasas de manera artificial.

Tanto la margarina como la mantequilla contienen elevadas cantidades de grasas. En el caso de la mantequilla, destaca por niveles más altos de grasa saturada, una circunstancia que la convierte en un alimento que se debe racionar en una dieta equilibrada.


La base de la margarina es una emulsión estable de grasa y leche ácida a la que se añaden aditivos como vitaminas, sales minerales o colorantes, entre otros. El 80% de su composición es materia grasa refinada, inolora e insípida, pero muy estable. Cada margarina tiene su formulación específica ya que cada marca añade los aditivos a su gusto.

El aspecto más importante de la margarina es la relación que se establece entre las grasas sólidas y las líquidas a una determinada temperatura. Para ello, el primer paso es calentar los lípidos hasta su punto de fusión, en general hasta los 40ºC, y mezclar las grasas. Para obtener un producto sólido, las grasas líquidas se someten a un proceso de hidrogenación que se basa en la adición de hidrógeno. Así se origina la saturación de las grasas insaturadas al eliminar los dobles y triples enlaces de los aceites vegetales.

Se agita fuerte hasta obtener una perfecta emulsión de agua en aceite y se añade, al mismo tiempo, la leche (no todas las margarinas cuentan con este ingrediente) con los aditivos deseados. El producto tiene que amasarse para mejorar su textura y disminuir el tamaño de los cristales.

Esta operación se lleva a cabo a una temperatura aproximada entre 10ºC y 12ºC. A continuación, se fermenta mediante la adición de streptococcus con la finalidad de obtener un aroma similar al de la mantequilla. El último paso es añadir sal en forma de salmuera para aumentar la estabilidad frente a los patógenos. Se pueden agregar más aditivos, como las vitaminas o minerales, de acuerdo con la normativa.

La mantequilla se elabora con la grasa de la leche -de su nata y de ésta-. A su vez, se obtiene por descremado natural o por centrifugación de la leche entera. Estos ácidos grasos procedentes de la leche son los responsables del sabor de la mantequilla, que la distingue de la margarina. Este alimento es una emulsión de agua en aceite que contiene una cantidad mínima de materia grasa del 80% y menos de un 16% de agua. Una vez obtenida la nata, se deja en reposo a bajas temperaturas con la finalidad de favorecer la cristalización de la grasa. A continuación, se añaden los fermentos lácteos, que generarán ácido lácteo, y productos secundarios, responsables de aportar el aroma y la acidez típicos de ella.

Cuando la grasa ya ha cristalizado, se amasa. Éste es uno de los procesos más relevantes porque en él la nata se convierte en mantequilla. Si se bate de manera insuficiente, la masa puede deshacerse; por el contrario, si se realiza con demasiada fuerza, se obtiene una mantequilla con textura similar a la nata espesa.

En esta etapa también se determina el color, la apariencia, la textura y la extensibilidad de la mantequilla. Ésta debe pasar por un proceso de pasteurización para que se eliminen los patógenos y las enzimas que podrían oxidar las grasas. Para ello, se somete el producto a unos 90ºC durante 20 minutos. Si se opta por salar la mantequilla, se realiza mediante la repetición del amasado con la adición de sal. La proporción es de un 1% a un 3% del peso de la mantequilla.

GANADORES DEL PREMIO “AJÍ DE PLATA” – MISTURA 2010

El premio para productor del Café Orgánico se entregó a: Central de Coop. de los Valles de Sandia-PUNO - CECOVASA
En la región Puno, en la provincia de Sandia con sus valles de selva alta, es donde hace medio siglo los campesinos puneños aprendieron a cultivar café, y donde se encuentran 5 mil productores de café orgánico que pertenecen a 8 cooperativas que conforman CECOVASA-Central de Cooperativas de los Valles de Sandia, una de las organizaciones más importantes de su género en el Perú.

A punta de trabajo, constancia, organización, unión y liderazgo, han logrado producir un café orgánico de gran calidad que ha ido ganando prestigio y premios a nivel nacional e internacional. Las utilidades de estas ventas son destinadas a mejorar la calidad de vida de sus productores, dándoles mejor educación y mejor gestión ambiental.

El premio para el productor de la Quinua Orgánica fue para: Sr. Simeón Genaro Miranda Vilca.
La quinua, considerada ahora como el grano de oro, es un producto muy antiguo de los Andes y un gran alimento para niños, madres gestantes y lactantes por su alto contenido de proteína vegetal.
Sr. SIMEON GENARO MIRANDA VILCA comunero de Qollana y socio de la Asociación Central de Productores Multicomunal de Cabana, organización de campesinos que agrupa a 236 productores en CABANA, Provincia de San Román, Región Puno. Comenzó cultivando 1 Ha. de quinua, y ahora tiene 6 Hás. con variedades que son muy cotizadas en el mercado, tales como Salcedo-INIA, blanca de Juli, y la Negra Qollana.

El premio para el productor de Cacao Orgánico es para: JUAN SANTIVAÑEZ ARTICA
Cultiva 6 Hás. de cacao criollo desde hace casi 30 años en el sector Vista Alegre. Siempre fue un líder de su comunidad. Su dedicación y entusiasmo le han permitido ganar premios a la mejor calidad de cacao: en los años 2007, 2009 y 2010, en concursos organizados por la Coop. Agraria de Satipo y la Asociación Peruana de Productores de Cacao y Cámara Pruana del Café y Cacao.
Don Juan es socio de la Cooperativa Agraria de Satipo, que agrupa a cerca de 600 productores de cacao y café, que proporciona a los prodcutores asistencia técnica para el cultivo orgánico, control natural de plagas, procesamiento y comercialización del Cacao.

El premio para el productor del Ají es para: Sr. Esaú Hidalgo del Águila
En costa, sierra y selva sería casi imposible percibir los sabores de la comida peruana sin el ají, personalidad y sabor especial a cada uno de los platos peruanos
Sr. Esaú Hidalgo del Águila, es de la zona de Pucallpa, cultiva 12 variedades de ají, pero en el 2013 espera alcanzar 50 variedades y constituir un semillero regional. Entre las variedades de ají que cultiva don Esaú están: charapita, pinguita o pinchito de mono, puka uchu (ají rojo), cerezo, paujil kunka, marati y chayra con rulo morado, amarillo, rojo, azul. Don Esau es miembro de la Asociación Nacional de Productores Ecológicos ANPE PERU.

El premio para el productor de Fruta Orgánica es para: La comunidad campesina de Huanangui
La comunidad campesina de Huanangui, queda en la provincia de Huara en la región Lima, cultivaba manzana, melocotón, pimiento, frijol, pallar, tomate, algo de chirimoya y los productores cosechaban pobreza.
Ahora existe PROACHIRKO que agrupa a 82 socios que instalaron una huerta piloto con 250 plantas de Chirimoya aplicando tecnología limpia para conservar el medio ambiente inicialmente
En la actualidad la comunidad maneja 182 Has. y su meta es llegar 800 Has con plantación de Chirimoya. Recibió el premio el Sr. Manuel Alvarez Mendoza (presidente y fundador de la asociación).

El premio para el productor de la Papa Nativa es para: Sr. Julio Hancco Mamani
Guardián de conservación de la biodiversidad de papas nativas, siembra papa por su cuenta desde los 14 años, al morir su papá don Ramón, heredó 82 variedades de papa nativa. Ahora, él tiene cerca de 200 variedades en su chacra. Ahora vende hojuelas o chips de papa de colores a Italia y es reconocido guardián de la Pacha Mama, porque solo utiliza guano de corral y control natural de plagas en vez de abonos y remedios químicos. Don Julio es miembro de la Asociación de Productores Ecológicos ANPE.

Madrid Fusión servirá platos peruanos

Renombrado evento gastronómico europeo tendrá a excelentes chefs peruanos exponiendo lo mejor de nuestra culinaria.

Los 300 periodistas y los 700 empresarios gastronómicos más importantes de todo el mundo probarán diversos platillos peruanos.

Madrid Fusión, el evento de creatividad gastronómica más importante del mundo, abrirá aún más sus puertas a la gastronomía peruana. Este congreso anual reúne a los 300 periodistas gastronómicos y a los 700 empresarios gastronómicos más importantes del mundo. Históricamente, Madrid Fusión atiende a estos mil distinguidos invitados con un almuerzo buffet de cocina regional española. Sin embargo, este año, por primera vez, variarán el menú y dedicarán un día a la gastronomía peruana.

Gracias al esfuerzo de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), la Comisión de Promoción del Perú para las exportaciones y el Turismo, (PromPerú) y el BBVA Banco Continental, que financiarán este almuerzo, se reunirán los más destacados cocineros peruanos radicados en España y otros que viajarán desde Lima, para juntos elaborar un repertorio de platos peruanos.

Este anuncio fue dado por el director de Madrid Fusión, José Carlos Capel; el presidente de APEGA, Mariano Valderrama; el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Martín Pérez; el director gerente del BBVA Banco Continental, Eduardo Torres Llosa y el Presidente del Comité Organizador de Mistura 2010, Gastón Acurio.

Por su parte, la directora de promoción de turismo de PromPerú, Jacqueline Saettone comentó que: “esta es una gran oportunidad para el Perú, ya que nos permite posicionar nuestra gastronomía en algunos de nuestros mercados más importantes. La gastronomía peruana es diversa, refinada y exquisita. Estoy segura de que muchos de los paladares más exigentes quedarán cautivados”, expresó.

Por su parte, Eduardo Torres Llosa, director gerente del BBVA Banco Continental, dijo que "haber logrado la inclusión del Perú en Madrid Fusión es una clara demostración del compromiso de largo plazo que ha asumido el Banco con la gastronomía peruana".

Evaluación Mistura 2010

Ingreso a la Feria:

·Más de 200 mil personas han visitado MISTURA.
·Esta ha sido la feria MISTURA con mayor afluencia y la más ordenada y organizada.
Panadería:

·800 mil panes distribuidos hasta la fecha y más de 100 mil personas atendidas en Munaypan.
·Se incorporaron panes de más de 18 departamentos del país.
·Se tiene la idea que muchos de estos panes regionales sean incorporados a la cocina limeña.

El Gran Mercado:

·El diseño del mercado ha permitido que más de 150 mil personas lo hayan visitado.
·El producto más solicitado ha sido la papa con 13 toneladas entregadas a los asistentes.

Restaurantes:

·Los restaurantes superaron los 220 mil platos servidos al público, lo que representa más de un 40% en comparación al año anterior.
·El Grifo, Edo, Maido, Fiesta y Huaringas fueron los restaurantes con mayor acogida por parte del público.
·El pisco sour de Huaringas fue la bebida más solicitada.
·El spaghetti a la huancaína de El Grifo fue uno de los platos más vendido.
·2 de los 4 restaurantes más vendidos son de comida Nikkei.

Cocinas Rusticas:

·Chancho al palo tiene más de 30 mil porciones repartidas.
·La Pachamanca ha repartido de 1000 a 1500 porciones diarias.
·La cilindrada de Don Pedro ha repartido más de 9000 porciones

Restaurantes de Culto

Javier Wong repartió aproximadamente 800 platos de ceviches diarios.

Carretilleros:

·El emoliente de Walter Villegas repartió de 1500 a 2000 vasos diarios.
·A pesar del clima la raspadilla del planetario vendió un promedio de 500 vasos diarios.
·Los sándwiches del chinito fueron uno de los más acogidos por el público.

Balance de resultados de la II Feria Gastronómica Internacional de Lima "Más de 400,000 platos servidos en MISTURA 2009"

• El éxito de Mistura permitirá que la Feria sea auto-sostenible, y por tanto pueda celebrarse anualmente, para consolidarse como una celebración anual de nuestra diversidad, cultura y riqueza gastronómica.
• Cualquier excedente generado por MISTURA será destinado a los proyectos de APEGA, asociación sin ánimo de lucro.
  Con este gran evento, la gastronomía se consolida como un gran fenómeno cultural y social en el Perú y uno de los principales vehículos para posicionar nuestro país como destino en todo el mundo.

MISTURA en Cifras

100,000 metros cuadrados
150,000 personas
500 voluntarios
170,000 platos servidos en el Patio de Comidas
200,000 porciones preparadas por las Carretillas
35,000 kilos de productos vendidos por los 500 productores y campesinos a precio justo
1,500 cebiches de lenguado, 2,500 cebiches de conchas negras
1,200 kilos de chancho al palo
400,000 panes degustados gratuitamente
84 sacos de harina empleados
34 conferencias magistrales abiertas a todo el público, algunas superando los 1,500 asistentes
12 mesas redondas y presentaciones, 10 películas proyectadas gratuitamente y 4 conciertos y espectáculos musicales

Lima, 30 de setiembre de 2009.- El primer balance de resultados de MISTURA realizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) ha resultado extremadamente positivo. El Presidente de APEGA, Gastón Acurio ha destacado los siguientes datos como muestra del éxito logrado:

- 150,000 personas asistieron a MISTURA en los cuatro días de Feria, entre visitantes y todas las personas que trabajaron y colaboraron en MISTURA.
- Más de 500 voluntarios, desde los cocineros más reconocidos del Perú, a productores de todos los rincones del país o estudiantes de las escuelas de cocina asociadas a APEGA contribuyeron de forma absolutamente desinteresada a la organización de la Feria y apoyaron en tareas diversas durante su celebración.
- En el Patio de Comidas, se consumieron un total de 170,000 platos, servidos por los restaurantes participantes a precio popular. Por ejemplo, la Paisana preparó 2000 porciones de cabrito, el restaurante Señorio de Sulco con 2000 platos de lomo saltado o Tato de Barranca con 3000 de su famoso Tacu Tacu.
- En el área de restaurantes de culto, Javier Wong preparó 1,500 cebiches de lenguado, Emilio & Gladys prepararon 2,500 cebiches de conchas negras. Cabe destacar, que la feria monta estos espacios y no les cobra nada por su presencia.
- En las cocinas rústicas se cocinaron 1,200 kilos de chancho al palo. Traídos desde Huaral. Todos los gastos de montaje y operación fueron pagados por la feria.
- Las carretillas superaron todas las expectativas, a pesar de mantener su preparación individual y artesanal: la Sra. Grimanesa preparó 11,000 anticuchos; en el puesto de la Sra. Pochita se sirvieron más de 7,500 porciones de pancita y choncholí, la Sra. Sonia, restaurante de culto, preparó 4,000 cebiches y en El Chinito más de 4000 sanguches; Huaringas deleitó con más de 20,000 pisco tours. Debemos destacara que la feria no les cobra por su instalación, montaje ni por el espacio ni lo producido.
- En el Gran Mercado, 500 productores vendieron sus insumos a precio de feria y sin intermediación comercial. El cálculo preliminar es de más de 35,000 kilos de ajíes, papas nativas, cereales, quesos, granos y maíz vendidos en promedio a 4.5 soles por kilo, mil veces mas que en sus chacras. 300 campesinos vinieron de los Andes con todos los gastos pagados.
- En el Rincón de los Panes y Quesos se regalaron más de 400,000 panes para degustación gratuita. Para hornear estos y los que compraron los visitantes se usaron 84 sacos de harina, frente a los 15 del año pasado, además de los 500 kilos de 20 variedades de quesos que disfrutaron los asistentes.
- Tuvimos como el gran país invitado a México que vino con toda su cultura gastronómica a la feria.

MISTURA es una iniciativa cultural, sin ningún fin comercial. Los aportes generados por la venta de entradas y los auspicios, tanto económicos como en equipamiento y servicios donados a la organización tienen como único objetivo hacer que la Feria sea auto-sostenible. Así, podrá celebrarse anualmente y consolidarse como punto de referencia y celebración de nuestra diversidad y nuestra gastronomía, contribuyendo al desarrollo del Perú y a su posicionamiento internacional como destino.

Cualquier excedente que genere la Feria será donado a APEGA, Sociedad Peruana de Gastronomía, asociación sin fines de lucro que desarrolla importantes proyectos tales como:

- Relanzamiento de los mercados de abastos emblemáticos de Lima y del Perú, proyecto que comenzó con el mercado de Surquillo, está ahora trabajando con el de Lince-Lobatón y pretende ampliar esta labor a otros mercados en 2010.
- Escuela de cocina en Pisco: Un proyecto conjunto con SENATI orientado a ofrecer una alternativa formativa para personas de bajos recursos de la zona de Pisco afectada por el sismo.
- Implementación de una cadena para articular la oferta de pescados y mariscos de San Andrés, a hoteles y restaurantes de APEGA, mercados de Surquillo y Lince y un grupo de cebicherías populares, así como promoción de la pesca responsable y la certificación sanitaria de los productos.
- Promoción de nuestros productos emblemáticos como el ají, las papas nativas, las frutas exóticas de la Selva, la quinua, el maíz y el cacao con iniciativas como, por ejemplo, la edición de libros. La primera edición de “Ajíes peruanos, Sazón para el mundo” es de 20,000 ejemplares, de los que una parte serán donados a diversas bibliotecas del país y otros vendidos a precios populares para fomentar su difusión masiva.

Además de disfrutar de la comida es los 35 restaurantes y 80 carretillas participantes y de los productos del Gran Mercado, los más de 100,000 asistentes a la Feria tuvieron acceso a los mejores expertos del Perú y del mundo en materia culinaria.
- En algunas de las 34 conferencias magistrales se registró una asistencia en el Aula Magna superior a las 1,500 personas.
- En varias de las 12 mesas redondas y presentaciones celebradas, así como en las 10 sesiones del Cine Gastronómico se completó el aforo del teatro de La Cabaña.

Destaca además la participación de jóvenes talentos en los concursos organizados por MISTURA. Con un total de 100 concursantes, quedaron como ganadores:

- Lomo saltado: Restaurante El Grifo
- Sanguche: La Pava Sangucheria
- Cebiche: Cebichería Dos Piratas
- Arroz con pato: Los Cantaros de Lambayeque
- Cocinero joven peruano: Marco André Gonzáles Barrantes con Mero murique en aromas norteños cocido en arcilla sobre fino ají de cocona acompañado de bom bom de ají amarillo relleno de risotto de choros al culantro.
- Pastelero peruano: James Cruz Aquino con el postre Sacha Inchi “El Dulce” y sus Paisanos
- Panadero peruano: Ana Cecilia Arellano con la Corona del Inca
- Anticucho: Restaurante Glotons
- Picaron: Restaurante Pitts
- Mejor causa : La Preferida
- Mejor coctel con pisco: Resto Bravo Bar
- Mejor pisco sour: La Taberna de Queirolo
- Concurso Perú Gourmet: Melva Fernández Oliva, Luz Valdiviezo Patiño y Jorge Luis Morales Valenzuela con Arroz Morado con Pavo al Huacatay

Por último, más de 10,000 jóvenes y niños visitaron el Túnel de la Biodiversidad y durante toda la Feria los 100,000 asistentes pudieron disfrutar de las comparsas, la música en vivo y conocer mejor la historia de nuestra gastronomía gracias a la exposición de fotografías.

“Nuestro primer agradecimiento tiene que ir a todo el público, que realmente hicieron de MISTURA una fiesta de lo nuestro. Quienes quisieron venir a MISTURA 2009 y no pudieron por las limitaciones de aforo del Parque tienen nuestro compromiso de seguir trabajando por hacer cada año una Feria mejor y más grande, para que más personas puedan disfrutarla. El compromiso demostrado por todos los que han participado nos anima desde ya a planear la siguiente”, comentó Gastón Acurio.

“MISTURA ha sido posible gracias a la colaboración desinteresada de quienes forman parte de APEGA, de los cocineros nacionales e internacionales, los productores, los carretilleros, los voluntarios y muchas personas más. Además, por supuesto, de la generosidad de los auspiciadores y su confianza en nosotros y de la colaboración de instituciones que han facilitado la logística y organización de la Feria”, añadió.

La avena, uno de los alimentos más completos

La avena es uno de los cereales más completos. Por sus cualidades energéticas y nutritivas ha sido la base de la alimentación de pueblos y civilizaciones coma los escocesa, irlandesa y algunos pueblos de las montañas Asiáticas.

La avena: es rica en proteínas de alto valor biológico, hidrato de carbono, grasas y un gran número de vitaminas, minerales y oligoelementos.

Proteínas: Cuanto más elevado es el numero de aminoácidos esenciales presentes en un alimento, mayor es su valor biológico; y la avena contiene seis de los ocho aminoácidos imprescindibles para la síntesis correcta de proteínas.
La combinación de la avena con diferentes alimentos vegetales, mejora aún más su proporción de aminoácidos, aproximándola a la ideal para el organismo.
Ejemplo: la adición de leche o soja complementan perfectamente la calidad de la proteína de la avena, con todos los aminoácidos necesarios para el organismo, en este sentido, la avena es superior a otros cereales como fuente de proteínas.

Lípidos: La avena es el cereal con mayor porcentaje de grasa vegetal. El 65 % es de ácidos grasos insaturados y el 35% de ácido linoleico. Cien gramos de copos de avena cubren un tercio de nuestras necesidades diarias de ácidos grasos esenciales.

Hidratos de carbono: La avena contiene hidratos de carbono de absorción lenta y de fácil asimilación. Estos proporcionan energía durante mucho tiempo después de haber sido absorbidos por el aparato digestivo, evitando la sensación de fatiga y desmayo que experimenta cuando el cuerpo reclama glucosa de nuevo (hipoglucemia).

Vitaminas y minerales: La avena contiene estos elementos en concentraciones óptimas, tanto para curar como para prevenir.
100 g de avena contienen: 5mg. de sodio, 400mg. de potasio, 70mg. de calcio, 430mg. de fósforo, 140mg. de magnesio, 4mg. de hierro, 0,47mg. de cobre, 4mg. de zinc, 0,56mg. de vitamina B1, 0,15mg. de vitamina B2, 1mg. de vitamina B3 y 0,16mg. de vitamina B6. También 1,1mg. de vitamina E.

Fibra: Además de estos componentes esenciales, la avena contiene otros elementos no tan importantes desde el punto de vista nutritivo, pero necesarios para el buen funcionamiento intestinal.
Se trata de sustancias insolubles que, ingeridas con la alimentación, no se absorben en el intestino. Sin embargo, estas sustancias resultan de una extraordinaria importancia para la buena digestión. Es lo que normalmente conocemos como 'fibra'. Las fibras vegetales aumentan el contenido del intestino, con lo cual ayuda a prevenir como a eliminar el estreñimiento.

Fuente de energía: Otra de las características reconocidas de la avena es su valor como fuente de energía y vitalidad. Eso hace que sea el alimento ideal para quienes desean aumentar su capacidad energética: los estudiantes, las personas que se encuentran abatidas, sin fuerzas, con permanente sensación de sueño, sin ilusión o con stress permanente.
Si usted es una de esas personas, consuma platos elaborados con avena a partir de ahora, y verá como su capacidad energética aumenta.

Todo listo para MISTURA, la mayor Feria Gastronómica de América Latina

Entre el 24 y el 27 de setiembre, quienes visiten MISTURA podrán disfrutar de más de 35 restaurantes, 100 carretillas de comidas populares, mesas redondas, conferencias magistrales, un ciclo de cine y todo un completo programa de actividades.

100,000m2 dedicados a mostrar toda la diversidad del Perú, con productores y cocineros llegados de todos los rincones del país.

La entrada a MISTURA cuesta sólo S/.20 (S/.12 para niños hasta 12 años) y pueden comprarse anticipadamente en Tu Entrada.

Lima, 16 de setiembre de 2009.- La Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), ha presentado hoy el programa completo de actividades de MISTURA, la II Feria Gastronómica Internacional de Lima, que se celebrará en el Parque de la Exposición del 24 al 27 de setiembre.

Gastón Acurio ha destacado en la presentación “el trabajo de decenas de cocineros y aficionados a la gastronomía que, desinteresadamente, han trabajado para hacer MISTURA, esta gran Feria, posible. Hoy tenemos el orgullo de presentar una verdadera fiesta de la diversidad al alcance de miles de personas, que servirá para seguir poniendo al Perú en la mira del mundo y para que nosotros mismos valoremos nuestras riquezas”.

Los mejores productos y los mejores platos del Perú, en un solo lugar

MISTURA será una verdadera fiesta para toda la familia. En los 100,000m2 habilitados para la Feria habrá: - Patio de Comidas: en el que 35 restaurantes del Perú ofrecerán sus mejores platos a tan solo S/.6 ó S/.12 - Restaurantes de culto: cuatro cocinas que encierran todos los secretos de la mejor gastronomía, abiertas a todos los asistentes - Cocinas rústicas: el espectáculo de las mejores pachamancas, las carnes en cilindro o el chancho al palo - Rincón de los Panes y Quesos: con horneadas programadas cada dos horas para que todos degusten la más amplia variedad de panes acompañados de los mejores quesos de Huarochirí, Canta, Cajamarca, Cusco y Arequipa - A lo largo y ancho de toda la Feria, más de cien carretillas harán las delicias de los visitantes ofreciendo desde anticuchos a tamales, desde los mejores postres a los más ricos jugos.

Los restaurantes que estarán en el Patio de Comidas de MISTURA este año son:

- El Tarwi
- Madeira
- El Rinconcito Sureño
- El Grifo
- El Atlántico
- Dei Pratti
- Bravo
- Piacere
- La Gloria
- El Rincón que no Conoces
- Tato
- El Rinconcito Sureño
- El Cántaro
- Embarcadero
- La Memoria del Sabor
- La Red
- Danica
- La Preferida
- El Aguajal
- El Rinconcito Arequipeño
- La Paisana
- Wa Lok
- Kapallac
- La 73
- La Traviata
- Costanera 700
- Señorío de Sulco
- La Pescadería
- Fiesta
- Cala
- Supay


Además, en El Gran Mercado, estarán en exhibición y venta productos de todos los rincones del Perú. El comité organizador ha seleccionado cuidadosamente a 500 productores que traerán a Lima las mejores variedades de papas, verduras, hierbas y hortalizas, frutas y menestras, cafés y cacao. Entre los muchos puestos para visitar, destaca la zona dedicada a los productos orgánicos y una de las calles principales de este gran mercado, dedicada al ají, verdadero protagonista de MISTURA.

Es más, nuestros ajíes serán el hilo conductor de muchas de las actividades previstas: desde el concurso al Mejor Joven Cocinero, que tendrá que preparar una receta con este ingrediente, a la presentación de un nuevo libro dedicado a estudiar todas las variedades de este producto.

México, país invitado

De hecho, el ají es uno de los muchos puntos de encuentro de la cocina peruana con la mexicana y México será este año el país invitado en MISTURA.

Para que todos los que asistan a MISTURA conozcan mejor la gastronomía mexicana, en el Patio de Comidas estará el restaurante Nicos, del reconocido chef Gerardo Vásquez Lugo y en el área de comida popular tradicional el restaurante La Poblanita. En el Gran Mercado habrá exposición de productos del estado de Puebla y de empresa “La Costeña” y en el Rincón de los Panes y Quesos podrán degustarse los panes de Pulque, Xocolátl (pan de muerto), las roscas de reyes y conchas, así como los quesos de Cotija.
La afamada chef mexicana Patricia Quintana dará una de las conferencias magistrales y Alicia Gironella, presidenta del Conservatorio de la Cocina Mexicana y el conocido escritor José N. Iturriaga participarán en las mesas redondas.

Expertos nacionales e internacionales en gastronomía, al alcance de todos

El programa de MISTURA incluye la posibilidad de escuchar a diez de los mejores chefs del mundo y a los más afamados cocineros del Perú en charlas magistrales, así como de asistir a las mesas redondas y presentaciones donde se tratará la gastronomía desde los más diversos puntos de vista: economía, biodiversidad, cultura o mercados, por citar solo algunos.

Como chefs invitados, participarán en MISTURA:

• Andoni Luis Aduriz (España)
• Joan Roca (España)
• Massimo Bottura (Italia)
• Dan Barber (EE.UU.)
• Alex Atala (Brasil)
• Dolly Irigoyen (Argentina)
• Oswaldo Gross (Argentina)
• Patricia Quintana (México)
• Jaime Renedo (España)
• Ricardo Sanz (España)


Además, grandes cocineros peruanos, como James Berckemeyer, Christian Bravo, Hajime Kasuga, Ivan Kisic, Rafael Piqueras, Héctor Solís, Astrid Gutsche, Pedro Schiaffino, Jaime Pesaque o Rafael Osterling, entre otros, darán conferencias magistrales en torno a un ingrediente clave.

El ciclo de mesas redondas será inaugurado por Hernando de Soto y Bernardo Roca Rey e incluirá temas como los mercados de abastos, el impacto de la gastronomía en la economía peruana, o los jóvenes y la gastronomía.

Además, MISTURA ofrecerá atractivos adicionales, como el túnel de la biodiversidad marina y la mejor muestra sobre la historia de la cocina limeña.

Evitar colas con la compra anticipada de entradas

Para quienes deseen disfrutar de todas estas exposiciones más cómodamente, quedan todavía algunas butacas VIP, con costo de $125 para los cuatro días, que pueden adquirirse a través de www.mistura.pe o en muchos de los restaurantes que participan en MISTURA.

Las entradas regulares para MISTURA, con un precio de S/.20 para adultos y S/.12 para niños de hasta 12 años están a la venta en Tu Entrada (www.tuentrada.com.pe). Con la venta anticipada, la organización quiere evitar lo máximo posible las colas para acceder a la Feria.

La fiesta es de todos

El ocio en MISTURA incluirá además un ciclo de cine con películas dedicadas a la gastronomía o en las que ésta juega un papel destacado, como “Comer, beber y amar”, “Un toque de canela” o “Tomates verdes fritos”, entre otras.

Además, cada noche, la fiesta de MISTURA terminará con un concierto o un DJ, mientras que durante el día habrá pasacalles, música y animación en todo el recinto de la Feria.

Empresas comprometidas con MISTURA

Durante la conferencia de prensa, el Comité Organizador ha agradecido la colaboración de todas las empresas e instituciones que patrocinan y auspician MISTURA, destacando cómo su compromiso con la gastronomía peruana y con este evento en particular va a hacer realidad la celebración de una Feria de ámbito internacional.

MISTURA es auspiciado por Cerveza Franca, el BBVA Banco Continental, Promperú y Ransa. La Feria cuenta además con el patrocinio y colaboración del Instituto Nacional de Cultura, la Municipalidad de Lima, SERPAR, Cosas, Inca Kola, Llorente & Cuenca, RPP, Casa Andina, El Comercio, Costagas, Lan, Nextel, Sodexo, Vivanda, Frionox, S.I.A.M., Toyota y Vallas y Gigantografías de Perú.

II Feria Gastronómica Internacional de Lima MISTURA

Gastronomía peruana moviliza US$ 1,500 millones a nivel internacional

La industria de la gastronomía peruana a nivel internacional mueve 1,500 millones aproximadamente y la meta es superar, en una o dos décadas, a la comida japonesa que genera 150 mil millones de dólares, informó hoy el reconocido chef peruano Gastón Acurio. En entrevista concedida al diario La Tercera de Chile, explicó que el dinero que moviliza la gastronomía peruana no sólo contabiliza lo registrado en restaurantes, sino todo aquello vinculado a la comida, desde los ingredientes hasta los utensilios de mesa.

Añadió que la crisis financiera internacional no ha frenado sus proyectos de restaurantes en diversas partes del mundo sino que, por ejemplo, hizo bajar el precio de los inmuebles en Nueva York justo cuando tiene previsto inaugurar un nuevo local de su cevichería La Mar en esa ciudad.

Adelantó que tiene proyectado invertir la suma de 10 millones de dólares en este negocio. Sin embargo, mencionó que también tiene planeado inaugurar un nuevo local de La Mar en Londres, capital de Inglaterra, durante el 2010 y donde prevé invertir 14 millones de dólares.

Asimismo, reveló que tiene previsto invertir 1.2 millones de dólares en un restaurante bajo la marca de Tanta en Chile, la cual será la tercera marca en el país supero, pero no será la única, ya que también espera introducir un restaurante de comida chifa y otro de parrillas.

“Chile es un laboratorio fantástico para preparar nuestra expansión (en el mundo) y hoy por hoy la comida peruana es la más valorada en el país”, dijo a La Tercera.

Pero los proyectos de Acurio ahora ingresarán el sector hotelero con la marca Nativa y mencionó que en Cusco construirá un hotel en la ruta del Valle Sagrado de los Incas, camino a Machu Picchu, con una inversión de 10 millones de dólares. Mientras que en Lima está remodelando una hacienda de carácter virreinal y donde ya ha desembolsado 4.5 millones de dólares.

“Queremos que Nativa sea una marca líder en América Latina y que modifique los códigos de la hotelería del continente”, aseveró. Adelantó que ya ha mirado posibles locaciones para proyectos de Nativa en algunos países de la región como Colombia, Ecuador, Guatemala y Chile. Acurio estimó que este año espera alcanzar una facturación de 65 millones de dólares en sus negocios gastronómicos.

Gastronomía peruana se expondrá en feria colombiana a fines de octubre

La gastronomía peruana se expondrá en el Encuentro Internacional de Cultura y Gastronomía que se desarrollará en Bogotá (Colombia) del 21 al 25 de octubre, organizado por La Academie Culinaire de France y Five Diamond Award

El reconocido chef peruano Adolfo Perret, participará en dicho encuentro a fin de promover la gastronomía peruana, en un contexto cultural y a su vez mostrar la rica biodiversidad de productos que el Perú tiene.

Tendrá a su cargo una serie de clases magistrales para demostrar la autenticidad y variedad de la cocina peruana, rescatando y promoviendo productos típicos como el choclo, maíz morado, papa amarilla, ollucos y ajíes, entre otros productos. Asimismo, tendrá un encuentro con los más reconocidos chefs de Colombia como los hermanos Rausch, Leonor Espinosa, Daniel Kaplan, Federico Trujillo, quienes también brindarán sus conocimientos culinarios, y del Ecuador estará presente el reconocido chef y empresario Andre Obiol.

Papa peruana será cultivada de forma experimental en el espacio

FUENTE (RPP) La papa peruana será cultivada este año de forma experimental en el espacio con el objetivo de desarrollar estudios que permitan a los astronautas cosechar el tubérculo en un escenario de gravedad cero, y alimentarse de él en futuras expediciones al planeta Marte.

Al respecto, el rector de la Universidad Nacional de Ingeniería (UNI), Aurelio Padilla Ríos, afirmó según la Agencia Andina, que se entregarán al menos cinco ejemplares de la papa peruana a los cosmonautas rusos que en tres meses viajarán a la Estación Espacial Internacional, ubicada a 360 kilómetros de la Tierra.

Según informó el rector, durante una reunión con autoridades de la Universidad Técnica Estatal de Kursk de Rusia, se precisó que se tiene previsto enviar alimento al cosmos para ver su comportamiento fuera del la Tierra.

"Entre los proyectos de investigación que se harán en el espacio está llevarse la papa peruana en el próximo viaje. Luego estaremos informando cómo va evolucionando el cultivo de nuestra papa en el cosmos", comentó el rector de la UNI según Andina.

Padilla señaló que el trayecto a Marte demora unos tres años, y en ese interin, quienes realicen la travesía necesitarán una buena alimentación que incluya al tubérculo andino. Según estimó, la papa -que podría ser de las variedades yungay, huayro y la tarmeña- será cultivada en un laboratorio que tendrá las mismas características de un lugar donde germina la semilla y crece la planta.

"Está de por medio insertar al Perú en las importantes investigaciones que se hacen en la Estación Espacial Internacional". Además, el rector de la UNI también informó que mañana la Estación Espacial Internacional sobrevolará mañana el cielo limeño a la 01.32 pm. y establecerá contacto radial durante 10 minutos con el Instituto Nacional de Investigación y Capacitación de Telecomunicaciones, será transmitido por la página web de la universidad

Promocionan el pisco y gastronomía peruana en Hotel Hilton de Tokio

Lima, jul. 18 (ANDINA)- Diversos cocteles elaborados con pisco peruano y numerosos platos que forman parte de la gastronomía nacional son promocionados en el Hotel Hilton de Tokio, en un festival auspiciado por la Embajada de Perú en Japón.
El embajador del Perú, Juan Carlos Capuñay, inauguró el festival de promoción de pisco denominado “Summer Pisco Indulgence” y el de la gastronomía peruana llamado “Pisco & Dine” en el Hotel Hilton Tokio.

El reconocido chef japonés Nobuyuki Matsuhisa, creador de la célebre cadena de restaurantes Nobu, nombrado embajador gastronómico del Perú, envió sus felicitaciones a la comunidad peruano por dicho evento.

En la inauguración del festival se contó con la participación de Yoshiko Akehi, especialista en bebidas espirituosas y así como de representantes de Continental Airlines, quienes donaron dos pasajes al Perú para ser entregados al finalizar el festival.

Hasta el 31 de agosto, se podrán degustar los cocteles de pisco en el “Marble Lounge”, Restaurante “Checker’s” y el “Bar St. George’s” del hotel Hilton.

El evento se enmarca en las celebraciones por el 188 aniversario de la Independencia del Perú, el 110 aniversario de la migración japonesa al Perú y el 20 aniversario de la migración peruana al Japón,

En ese contexto, recientemente se inauguró la exposición “Precursores del Imperio Inca: La Capital Dorada de Sicán” en el Museo Nacional de Ciencia y Naturaleza del Japón, abierta al público hasta el 12 de octubre en Tokio.

LA NOCHE DEL CACAO PERUANO

El cultivo de cacao y café es fundamental para el desarrollo de sembríos alternativos en el valle de los ríos Apurímac y Ene, VRAE, y en el Alto Huallaga. Estas localidades, hasta hace poco vinculadas a la producción ilegal de hoja de coca, paulatinamente han cambiado su actividad principal de producción, apostando por ambos productos rentables y lícitos, los cuales probaron su efectividad y rentabilidad en poco tiempo.

Para destacar este avance, e incentivar a más comunidades a confiar en el sembrío del cacao, así como invitar al público nacional y extranjero a consumir los derivados de este producto, la Asociación Peruana de Productores de Cacao, el Ministerio de Agricultura, la Asociación Francesa de Cooperación Técnica VSF CICDA y USAID Perú llevarán a cabo este jueves 16, desde las 8 p.m., “La Noche del cacao peruano”, evento donde se reconocerán los atributos del fruto y sus usos culinarios en el Perú y el mundo.

Astrid Gutshe y Pedro Miguel Shiaffino, reconocidos chefs nacionales, encabezarán la ceremonia, que cerrará con broche de oro el III Concurso Nacional de Cacao, que se llevó a cabo en Tingo María. Ambas actividades buscan posicionar al cacao peruano como nuestro nuevo producto bandera.

“El cacao de esta parte de Sudamérica es catalogado como un cacao fino, de nivel internacional. Son muchos quienes ya reconocen esta calidad peruana y lo emplean no solo en la gastronomía, sino en la industria”, comentó Gutshe.

La velada se llevará a cabo en el Restaurante La Mar, ubicado en la Av. La Mar 770, Miraflores. Participarán, además, los chefs franceses Guy Krenzer y Gerard Cagna, quienes harán una demostración de platos preparados en base a cacao peruano.

Será una noche de exquisita comida, postres de ensueño y una gran causa social que respaldar: la producción sostenida de cultivos lícitos, que beneficien moral y económicamente a los agricultores que viven de ella. Por su valor y calidad, el cacao peruano merece ser un producto bandera.


"Tengo el agrado de estar invitada a este evento, así que les informare de como estuvo la velada."

Unos 40,000 restaurantes abren al mes en todo Perú en especial en zonas turísticas

Unos 40,000 restaurantes de todo tipo, desde los más simples hasta los más sofisticados, abren mensualmente en todo Perú, en especial en las zonas turísticas, informó la Cámara de Comercio de Lima (CCL). “Uno de los grandes factores que motiva a la gente a invertir en el sector es el gran auge que tiene la gastronomía peruana y su reconocimiento a nivel mundial”, manifestó el presidente del Subcomité de Gastronomía de la CCL, Nicolai Stakeeff que también es Director de la carrera de Gastronomía de Gastrotur Perú.

Nicolai Stakeeff, dijo que cada vez se abren más restaurantes porque hay más turistas que llegan al país interesados en conocer su arte culinario en todas sus formas de expresión; además, los propios peruanos acuden con mayor frecuencia a estos establecimientos a fin de disfrutar de la buena comida. Sostuvo que la gastronomía en Perú ha crecido sostenidamente en los últimos años a un ritmo de 20 por ciento, y este año esa cifra se repetirá ya que el dinamismo del sector se mantiene.

Precisó que las regiones turísticas donde abren constantemente nuevos restaurantes son Lima, Cusco, Arequipa, Puno, Lambayeque, La Libertad y Piura, entre otras. “Los extranjeros no sólo vienen a Perú a comer los platos nacionales, que sin duda hay una infinidad, sino que también vienen a deleitarse con la comida internacional y el gran boom es la cocina fusión.”

No obstante, aclaró que del total de establecimientos que se inauguran mes a mes, casi un 50 por ciento cierra antes de los tres meses, pues no existe un conocimiento vasto de lo que significa la responsabilidad de otorgar un verdadero servicio de alimentación.
Asimismo, sostuvo que quienes optan por incursionar en el negocio de la comida lo hacen porque, a pesar de que en la actualidad existe un problema mundial que aqueja a muchas economías, la gente puede dejar de vestirse bien y de salir, pero no puede dejar de alimentarse.

Stakeeff proyectó que a nivel nacional existen aproximadamente unos 220 mil restaurantes, y posiblemente el próximo año sumarán 240 mil. Comentó que para abrir un restaurante de lujo en Perú se necesita una inversión considerable, y hay casos en los que esta cifra ha pasado los 500 mil dólares, como sucedió con Kala, ubicado en el distrito limeño de Barranco. Otros restaurantes de lujo son la Casa Moreyra, La Rosa Náutica, Las Brujas de Cachiche y el Señorío de Sulco, entre los de mayor renombre.

Además, indicó que un restaurante de nivel medio necesita una inversión de aproximadamente 40,000 dólares. En este rubro destacan cebicherías como El Mordisco y Punto Azul; y también restaurantes de fusión como Rodrigo, Malabar, Bravo Restobar y las marcas pertenecientes al chef Gastón Acurio.

GASTRONOMIA AREQUIPEÑA

La cocina arequipeña es una de las más variadas del Perú. destacan particularmente:

- Los chupes de diversas clases que corresponden a cada día de la semana como: el chupe de camarones (sopa de camarones con leche, huevos y orégano).

- El Rocoto Relleno (rocoto desvenado relleno de carne picada con queso, leche y papas).

- El Soltero (ensalada de queso fresco, habas, cebolla, aceitunas y rocoto).

- El Adobo arequipeño (carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla).

- La Ocopa (papas cocidas, bañadas con salsa de queso fresco, habas, cebolla, aceitunas y rocoto).

- El Escribano (ensalada de papas, rocoto, vinagre, aceite, tomate y perejil).

- Pebre (sopa con carne de cordero, res, chalona o cecina de carnero).

- Cuy Chactado (cuy frito con salsa de ají y comino).

Aderezos rápidos para Ensaladas

La salsa vinagreta es uno de los más clásicos aliños. Se emplea para todas las ensaladas.
Receta rápida: se echa sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente). Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la fuerza de sus sabores.

Aliño Francés. Es otro clásico que va muy bien con aquellas ensaladas de hoja, ensaladas verdes, etc.
Receta: agregar a la receta de vinagreta básica anterior una cucharadita de azúcar o miel y una de mostaza. Salsa Yogurt. Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general.

Algo más: El secreto de las ensaladas para la cocina de oriental, árabe, etc. Receta: Mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta. Una opción para este aderezo es utilizar la mitad de queso fresco y mitad de yogurt. Mayonesa. Es perfecta para todo tipo de ensaladas, especialmente de zanahorias y col. Receta: Hacer una rápida mayonesa en la batidora, poniendo un huevo, 200 mililitros de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre (o zumo de limón); sal y una punta de mostaza.

Se prepara gran final de las 7 maravillas gastronómicas del Perú

Los peruanos podremos disfrutar de la sazón de los chefs de los hoteles más exclusivos de Lima en la Final de Las 7 maravillas gastronómicas del Perú. El domingo 26 de julio renombrados cocineros les darán vida a los 21 finalistas que compiten en la votación de sabor nacional.

La fiesta será en el Real Felipe del Callao y empezará a las 11 horas. El programa incluye presentaciones de grupos folclóricos, clases maestras de chefs y la presentación de los 7 embajadores de la gastronomía peruana. El dinero recaudado será a beneficio de los niños de las localidades Quiulacoccha, Champamarca, Paragsha y Yanacancha en Cerro de Pasco, con la finalidad de brindarles una mejor calidad de vida.

El evento es organizado por la Academia de Chefs de Hoteles del Perú, una asociación que reúne a maestros cocineros de la talla de Jacques Benoit (Thunderbird Las Américas), Reto Steinemann (Swissotel), Teddy Bouroncle (Casa Andina), Adolfo Perret (Punta Sal), José Montes (Sheraton Lima Hotel) y Felix Picasso (JW Marriott Lima), entre otros.

El costo de las entradas es 50 soles adultos, 30 soles alumnos y 20 soles niños. Eso incluye comer todas las maravillas que usted pueda. (Pressperú)

Cuy de los andes

El Cuy es una especie oriunda de los andes. Se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne.

La crianza de este animal tiene grandes posibilidades de desarrollo de las familias que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitándose su crianza por cuanto generalmente la realizan en pequeños espacios debidamente habilitados.

Además, la crianza bien manejada tiene bajos costos y genera rápido retorno económico a diferencia de otras especies.

La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes .

Valor nutritivo de la carne de cuy

Lastimosamente el consumo de cuyes se realiza con motivos festivos, de invitación o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en restaurantes.

El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de desarrollo está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país), puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro país.

¿Quiénes compran o consumen el Cuy?

Los centros más importantes de consumo de cuy en el departamento de Cusco se han establecido en Tipón, Cusco,Calca, Urubamba y Sicuani, siendo el consumo preferido como cuy al horno, constituyéndose en el plato típico del departamento.

Además, es tradicional el amplio consumo en las fiestas del Cusco (junio) en el "chiri uchu" .

En Puno existen establecimientos de venta de platos con cuy,aunque muy pocos; no obstante, se ha observado que el consumo per cápita va en aumento.

También en Moquegua se consume como "cuy chactado", "pipián de cuy",constituyéndose en un plato representativo del lugar. En las ciudades de Arequipa y Tacna también consume el cuy.

De acuerdo al estudio de mercado, en los últimos años el consumo del cuy se ha incrementado, generando un desbalance ente el consumo y la producción local, dando lugar al abastecimiento por parte de otras zonas de producción, principalmente de Arequipa.

Actualmente ¿Quiénes Producen?

La crianza de cuy se realiza en tres formas:

La crianza familiar
que se realiza en toda la población de la zona de influencia de Puno y Cusco, orientada para el autoconsumo.

La crianza familiar - comercial
Que además del autoconsumo se dedica para la venta, en esta modalidad han incursionado muchas familias rurales en el ámbito Puno - Cusco.

La crianza comercial
Para abastecer al mercado y los restaurantes de la zona y de otros departamentos, los cuyes son de líneas selectas como Perú e Inti, esta actividad nos puede dar muchos beneficios y buenos ingresos.

En la zona de Puno y Cusco se estima que la población de cuyes es del orden de 930,000 unidades, la cual se concentra más en el departamento de Cusco (90%).

¿Qué tipos de raza existen?

El Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) ha desarrollado líneas comerciales de cuyes entre las que se encuentran:

Perú
Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercialización a las nueve semanas, Tienen en promedio 2.8 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio de tonalidad roja puro o combinado con blanco.

Andina
Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor número de crías por unidad de tiempo (3.9 crías por parto)

Inti
De gran potencial para la sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800gr. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 crías por parto.

El Cuy Criollo Mejorado
En los países andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeños y rústicos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con líneas mejoradas producen cuyes con mayores índices de prolificidad y precocidad.

Fuentes:

http://www.corredorpuno-cusco.org , http://www.aprocuy.com/

Receta seleccionada/ Chefs contra el hambre

SEGUNDO RECETARIO INTERNACIONAL
CHEFS CONTRA EL HAMBRE

Estimada Gigi Pérez Garrido

A través de la presente tenemos el gusto de informarle que la receta Pastel de Frijoles que envió para el Segundo Recetario Internacional de la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre de FAO ha sido seleccionada para ser incluida en dicho Recetario.

Recibimos cerca de 200 recetas de todo el mundo, enviadas con entusiasmo y dedicación por chefs internacionales para contribuir a una mejor alimentación de los más necesitados. La cantidad de recetas excedió por mucho la posibilidad de integrarlas a todas en el libro que se editará, por lo que reconocidos chefs apoyaron al equipo de la Iniciativa en la evaluación de las recetas para determinar cuáles serían incluidas en el Recetario.

Se evaluaron las propuestas a partir de varios criterios: relevancia alimenticia, pertinencia cultural, redacción, viabilidad de la elaboración, originalidad, variedad y la correcta descripción del proceso de preparación.

La Iniciativa desea agradecer a todos aquellos y aquellas que generosamente compartieron con nosotros sus recetas, y creemos que todas tienen el mérito de haber sido ofrecidas para combatir el hambre en nuestra Región.

Este esfuerzo es parte del proyecto “Chefs contra el hambre”, una propuesta de la Iniciativa para unir a todos los sectores en el combate contra la desnutrición. Esta red involucra a prestigiados chefs internacionales, cocineros, críticos gastronómicos y empresarios que desean compartir, con los más necesitados, información útil y accesible para que con los alimentos a los que tienen acceso puedan preparar platos diversos, nutritivos y sabrosos.

Del 24 al 27 de setiembre se realizará segunda Feria Gastronómica Internacional

El presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), Gastón Acurio, anunció que del 24 al 27 de setiembre próximo se llevará a cabo la segunda Feria Gastronómica Internacional en nuestro país, denominada este año "Mixtura".

Según señaló, este año se decidió darle como nombre a este evento "Mixtura" debido a que en estos momentos es importante recalcar que la "mescolanza" que somos todos los peruanos es nuestra mayor virtud, y lo que nos hace un país rico y con gran futuro.

En dialogo con RPP, el chef peruano indicó que el objetivo de este evento es lograr un gran impacto internacional, a fin de que sea considerada como una de las cinco ferias más importantes del mundo.

Acurio precisó que este año dicho evento se realizará en el Parque de la Exposición por lo que se contará con un espacio de 100 mil metros cuadrados, en donde más de 500 expositores ofrecerán a los peruanos verdaderas delicias culinarias.

Asimismo, dijo que se espera que para este año se cuente con más de 200 mil visitantes, quienes podrán ingresar completamente gratis.

El chef peruano recalcó la importancia de nuestra cocina para la unión entre peruanos, en especial en estos momentos que nos toca vivir.

"Será un motivo de encuentro entre clases sociales, culturales, raciales, un abrazo entre peruanos a través de su comida, de su cocina en el momento que nos toca vivir, en la hora que nos toca vivir, particularmente importante recalcar la importancia de nuestra cocina como elemento de unión entre peruanos", enfatizó.

LOMO SALTADO (4 porciones)

Ingredientes:

5 papas amarillas en bastones
4 porciones de arroz
2 tazas más 3 cucharadas de aceite de vegetal
800 grs. de lomo fino en tiras
3 cdas de pisco
2 cebollas rojas en juliana mediana
1 cdta de ajo picado
1 ají amarillo en juliana delgaditas sin pepas y venas
3 tomates en juliana mediana
2 cdas. Vinagre blanco
4 cdas de salsa de soja
3 cdas de agua
2 cdas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Fria las papas y guarde en papel absorvente. En una sarten (de preferencia WOK) amplia caliente 2 cucharadas de aceite vegetal y selle a fuego alto la carne previamente sazonado flamenado con el pisco. Retírela de la sartén y reserve.

En la misma sartén saltee las cebollas y el ajo con una cucharada de aceite. Incorpore el ají amarillo y los tomates, y agregue la carne reservada. Vierta el vinagre, remueva y añada la salsa de soja mezclada con 3 cucharadas de agua. Tápelo durante 2 minutos.

Esparza el cilantro y verifique la sazón. Saltee rápidamente hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva con las papas fritas y el arroz.

TIPS

El secreto de un buen lomo saltado es el fuego y si no poseen una buena cocina o tienen una eléctrica, hagan que la sartén o el wok caliente hasta que humee y luego flambee.


Buen provecho.

¿Sabe como preparar los germinados?

Los germinados son brotes llenos de vitalidad. Su excepcional cantidad de nutrientes los hace indispensables en una dieta sana, además de aportar su sabor a numerosos platos. En toda dieta es importante consumir alimentos frescos y de estos cuantos más mejor. Esta es una magnífica forma de consumir frescos un tipo de alimento que de otra forma queda descartado para comer sin cocinar, los germinados permiten comer todo tipo de legumbres, semillas y cereales sin necesidad de coción.

Lo mejor es consumir los brotes crudos, en ensaladas, como guarnición, en los desayunos con tostadas ó queso fresco…y en el caso de las legumbres podemos germinarlas brevemente antes de su cocción, así conseguiremos por un lado reducir el tiempo de cocinado lo que conlleva un ahorro energético, y por otro lado estas legumbres serán mucho mas digestivas y nutritivas cocinadas de esta manera. Se puede utilizar cualquier tipo de legumbre, semilla o cereal.

Para germinar tenemos dos opciones, comprarnos un germinador ó bien utilizamos recipientes que tenemos en casa. En este caso necesitamos:

1 botella de vidrio de boca ancha.
1 trozo de gasa algo más grande que la boca de la botella.
Una liga ó un cordoncillo para sujetar la tela a la botella.
Semillas, agua y un paño seco para tapar la botella.

En primer lugar lavamos un puñado de semillas, las introducimos en la botella cubiertas de agua, tapamos con la gasa que sujetaremos con la liga, y dejamos unas horas (podemos aprovechar la noche). A continuación le quitamos el agua, enjuagamos (todo esto con la gasa puesta), tapamos con el paño seco y dejamos en un rincón de la cocina, al día siguiente volvemos a enjuagar.

Este proceso dura de 2 a 5 días dependiendo de la semilla, el clima, etc. Una vez que le salen las hojitas al tallo, se los presentamos al sol para que sus rayos le ayuden a producir esa clorofila tan beneficiosa para nuestra salud. En cuanto se coloreen de un bonito verde, estarán listos para comer. En el frígo aguantan 5 días.

El INIA debe supervisar empresas que ingresen semillas transgénicas de manera ilegal al Perú

Ante la noticia de que algunas empresas estarían introduciendo ilegalmente semillas transgénicas o genéticamente modificadas, de maíz amarillo duro en la costa peruana, el Ingeniero Luis Gomero, de la Red de Acción de Agricultura Alternativa, RAAA, recomendó que el Instituto Nacional de Investigación Agraria, INIA, supervise estas acciones pues se corre el riesgo de contaminar la gran biodiversidad con la que cuenta nuestro país.

“No tenemos identificadas qué empresas son (las que trabajarían con semillas transgénicas), pero el hecho es que este negocio que se está produciendo debería ser supervisado por el Instituto Nacional de Investigación Agraria, ellos son los encargados de hacer este monitoreo, de hacer el control del negocio de las semillas, especialmente con la última ley que también forma parte de la plataforma de derogatoria”, precisó Gomero.

Asimismo, dijo que la RAAA está monitoreando la introducción ilegal que vienen realizando algunas empresas que se dedican al negocio de las semillas y expresó su preocupación por este hecho dado que somos un país considerado como centro de origen del cultivo de maíz amarillo duro y se podría provocar un nivel de contaminación genética de este recurso tan valioso para la alimentación de nuestro país.



En el programa Diálogo Ambiental, el especial del fin de semana, producido por INFOREGIÓN, dijo que los estudios sobre transgénicos se hicieron en Barranca y Piura, “donde las muestras tomadas indican resultados positivos, por la falta de una regularización y una supervisión exacta del comercio de las semillas, especialmente al nivel del país”. Aunque muchos productores de los transgénicos afirman que con la introducción de los transgénicos al país, se resolverá el problema del hambre, esa es una hipótesis totalmente falsa, y no es una buena opción económica para nuestro país, precisò Gomero. Agregó que al contrario, se debe promocionar decididamente la agricultura orgánica.

El especialista advirtió que existen evidencias de enfermedades transgénicas que generan los organismos genéticamente modificados. “No vale la pena poner en riesgo la alimentación de la población cuando tenemos capacidad para producir otros alimentos de manera sana, de manera ecológica y limpia como hasta ahora lo hemos venido haciendo” indicó.

“Nosotros somos un país biodiverso y gracias a ello la gastronomía está despegando y teniendo una aceptación y reconocimiento internacional muy importante, la gastronomía depende de la agro biodiversidad y ahí se desarrolla y se mantiene una producción orgánica o ecológica que se necesita para asegurar este negocio que ahora es muy rentable”, puntualizó.

Empresa de Apurímac proyecta exportar cerveza a base de hoja de coca a China y Sudáfrica

La empresa Cervecería Peruana E.I.R.L., con sede en Andahuaylas (Apurímac), proyecta exportar el presente año cerveza hecha a base de hoja de coca de la marca “Apu” a países como China y Sudáfrica, adelantó hoy el gerente de dicha compañía, Ahmed Alarcón Arce. Actualmente, este producto es vendido en las ciudades de Cusco, Andahuaylas y algunos lugares de Lima, despertando gran interés en los turistas extranjeros, destacó.

Indicó que Cervecería Peruana también comercializa exóticas cervezas hechas a base de maíz morado, maca, café, anís, manzanilla, menta, plátano, entre otras variedades. El contenido de alcohol de estos productos varía de tres a cinco grados, acotó.

Aunque reconoció “que la psicología de la gente no concibe que existan muchas variedades de cerveza”, apuntó que la cerveza elaborada a base de hoja de coca es la de mayor acogida entre los turistas, “que es el que aprecia y paga un precio mejor”. Precisó que una caja de 24 unidades, de 310 mililitros cada una, cuesta 150 nuevos soles en el mercado nacional, variando su precio por cada cerveza desde un monto sugerido de ocho a 20 soles, de acuerdo al lugar de venta.


El empresario puntualizó que actualmente se realizan gestiones para vender gradualmente el producto a partir del presente año en autoservicios de Lima y países como China.“En este año queremos exportar por lo menos unos cuantos lotes a diferentes lugares del mundo como Sudáfrica, Argentina, Venezuela, a países del Asia, entre ellos China, que tiene un mercado de más de mil millones”, refirió y agregó que también podrían venderse progresivamente otros tipos de cerveza, como la elaborada con maíz morado.

Detalló que los productos comercializados por Cervecería Peruana son elaborados en una planta ubicada en Andahuaylas, perteneciente a la familia Alarcón, valorizada en más de 250 mil dólares y con una capacidad de producción mensual de 15 mil cajas. Asimismo, resaltó las propiedades de la cerveza a base de coca. “Es energizante, te pone pilas. Tiene las mismas virtudes que la hoja de coca: Te quita el hambre, la sed y es multivitamínica. Es una verdadera farmacia natural”, subrayó.

Múltiples beneficios de la papaya

Una papaya media contiene unos 190 mg de vitamina C, una cantidad que dobla la dosis diaria recomendada para un adulto que es de 90 mg en los hombres y 75 en las mujeres. 140 g de esta fruta ( Una taza de trozos de papaya) proporcionaría 86,5 mg de vitamina C, por lo que prácticamente cubriría la dosis recomendada.

La papaya resulta especialmente recomendada para los fumadores que necesitan una dosis mayor de vitamina C. La ingestión de una papaya ya supera por ella sola la cantidad requerida.

Las papayas son ricas en un componente llamado papaína o papayotina. La papaína es una enzima, con propiedades parecidas a la pepsina ( enzima que forma parte de los jugos gástricos) o la tripsina ( enzima que forma parte de los jugos pancreáticos). Al igual que estos fermentos, ataca las proteínas produciendo su destrucción. Este tipo de enzimas, que se conocen como encimas proteolíticas tal como ocurre con la bromelina de la piña, la actidina del kiwi o la ficina de los higos, resultan muy interesantes en la alimentación porque ayudan a disgregar las proteínas y favorecen la digestión, evitando la gastritis y la formación de gases . Por lo tanto, la papaya, además de ser muy vitamínica, resulta altamente digestiva y resulta una fruta muy interesante para las personas mayores que suelen presentar problemas de digestión o para digerir las carnes después de una comida muy abundante en grasas animales. No tenemos que extrañar la variedad culinaria mejicana que consiste en presentar la carne envuelta con hojas de papaya con la finalidad de hacerla más tierna y digerible. En el Caribe muchos cocineros envuelven la carne dura con las hojas o la mojan con el jugo para ablandarla. La industria alimentaría utiliza la papaína para tratar las carnes y hacerlas mas masticables.

Sin embargo y, a pesar de que contiene mucha vitamina C que tiene propiedades fertilizantes, parece ser que la papaína inhibe la producción de los estrógenos por lo que no sería muy adecuada para la fertilidad en las mujeres. Se dice que la ingestión abundante de estos frutos puede llegar a producir infertilidad o baja procreación en la mujer, tal como sucede en ciertos pueblos donde las mujeres consumen este fruto abundantemente. Lo cierto es que no se han realizado estudios determinantes al respecto.