Aceite de Oliva

A menudo hablamos del aceite de oliva como un producto único. Como veremos a continuación no es así…existen matices que debiéramos tener en cuenta a la hora de adquirir y consumir este producto tan saludable.

Aceite de oliva virgen

Son aceites obtenidos mediante procedimientos físicos únicamente y a temperatura baja, que no altera las cualidades organolépticas ni las nutricionales de dicho aceite. Es un aceite con las características propias del lugar de procedencia.
A su vez los aceites de oliva virgen se clasifican en:

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Este aceite merece una mención aparte, por su excepcional calidad, que trataremos próximamente en Directo al paladar.

Aceite de oliva virgen fino
Algo inferior al extra, con una acidez entre 1º y 1´5º, pero excelente para el consumo.
Aceite de oliva virgen semifino
Con una acidez entre 1´5º y 3º. No está autorizado su envasado, salvo autorización expresa.

Aceite de oliva virgen lampante.
Con una acidez superior a 3º, su consumo directo no está autorizado.

Aceite de oliva refinado
Son aceites de oliva vírgenes, con alta acidez, refinados químicamente. Con este proceso el aceite ha perdido su naturaleza y sus cualidades organolépticas.

Aceite de oliva
Cuando adquirimos una botella de “aceite de oliva”, estamos adquiriendo una mezcla de diferentes aceites de oliva vírgenes distintos al lampante y aceites de oliva refinados con acidez no superior a 1,5º.

Aceite de orujo de oliva crudo
Está obtenido por medio de disolventes de orujo de oliva, un subproducto de la aceituna.

Aceite de orujo de oliva refinado
Es el resultado de la refinación del anterior, con una acidez no superior a 0´5º.

Aceite de orujo de oliva
Es una mezcla de aceite de orujo refinado y aceites de oliva vírgenes distintos al lampante. Su acidez no es superior a 0´3º.

Aceite de Oliva virgen extra, antioxidante verde

El aceite de oliva virgen extra (aove) es un aceite excepcional, el rey de los aceites, con unas cualidades organolépticas, sabor y aroma insuperables, y una acidez menor a 1º.

Este aceite merece una mención aparte ya que, debido a la calidad de los frutos con los que está elaborado, así como al proceso de elaboración, es el más saludable de los aceites.

El aove, es el aceite que mayor proporción de tocoferoles, vitamina E, posee. Esta característica es la que le otorga el papel de “rejuvenecedor” y esto se debe a que sus tocoferoles son potentes antioxidantes que nos protegen contra los radicales libres, manteniendo las células jóvenes por más tiempo, evitando su envejecimiento.

El aove es el aceite más rico en ácidos monoinsaturados, ácido oleico, ácido linoleico y ácido linolénico. Al ser un aceite insaturado aumenta el HDL, o sea, el colesterol bueno, esto a nivel de salud quiere decir, que ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre, previniendo las enfermedades cardiovasculares.

El aove posee también vitamina A. Esta vitamina es una de las que mayor cantidad necesitamos ingerir diariamente, está directamente relacionada con la vista, ya que forma parte de los pigmentos visuales, permitiendo la visión nocturna y la percepción del color, además de ser antioxidante.

Además de la vitamina A, el aove, es medio de transporte para otras vitaminas liposolubles D, E, K, facilitando su absorción intestinal.

Así que podemos decir que el aceite de oliva virgen extra, es un extraordinario alimento que nos mantiene jóvenes, sanos y alejados de problemas de salud como enfermedades cardiovasculares, ceguera, cáncer, colesterolemia…si lo incluimos en nuestra dieta.

923 millones de hambrientos en el mundo

Así de rotundo y de duro, en nuestro planeta hay más de 923 millones de hambrientos, 75 millones más que en 2007. Con motivo del pasado día Mundial de la Alimentación, se realizó una encuesta sobre el impacto de la falta de alimentos en todo el mundo, desarrollada por Sigma Dos. Con casi 60.000 entrevistas realizadas en 56 países, la principal conclusión a la que se llega es que un 19% de la población no ha tenido, ‘frecuentemente o algunas veces’, comida para alimentarse.

La idea de que el hambre era un problema exclusivo en el Tercer Mundo se borra de un plumazo con este estudio. No hace falta ir muy lejos para demostralo, ya que hay países en Europa, en la zona central y del este, como Rusia, Macedonia, Ucrania o Turquía. Camerún es el país con mayor carestía de alimentos, ya que el 55% no ha tenido bastante comida el último año. En segundo lugar aparece Pakistán, con un 53% de población en esa misma situación, seguido de Nigeria (48%), Perú (42%), y Filipinas (40%).

Sin embargo, en los últimos años y debido al alza del precio de los alimentos, se ha observado un paulatino crecimiento de privaciones de comida. Por ejemplo, el 15% de los ingleses reconoció en esta encuesta no haber comido todos los dias, lo mismo ocurrió en Grecia (13%) y Portugal (10%). La verdad es que da que pensar y valorar mucho más lo que tenemos.

Anchoveta y papa para los peruanos

"Aprovecha: Consume lo que el Perú Produce", es el nombre de la campaña que lanzó el Gobierno con el propósito de concientizar a la población peruana para que consuma alimentos que se producen en el país.

La iniciativa se da en el marco de las actividades por el Día Mundial de la Alimentación que se celebra el 16 de octubre. Ello permitirá enfrentar en mejores condiciones el alza de precios de algunos productos alimenticios en el mundo, señalaron los organizadores.

El lanzamiento de la campaña se realizó el pasado 1 de octubre en la sede de la PCM, donde se anunció la "alianza estratégica" entre la papa y la anchoveta, dos de nuestros productos de bandera.

El lujo de la gastronomía peruana está en su cocina popular afirma chef Albert Adriá

A fines de setiembre, la capital peruana se convirtió en el epicentro gastronómico de América, por la realización de la Feria Internacional de Lima "Perú, mucho gusto", que congregó a los principales actores de la cocina peruana, y a destacados representantes del arte culinario del mundo, entre ellos el Jefe de Postres de El Bulli, Albert Adriá quien fue invitado especialmente por el peruano Gastón Acurio, el chef más renombrado de Latinoamérica, y que será galardonado en el próximo Madrid Fusión, a celebrarse en enero de 2009, según lo indicó Ignacio Medina, reconocido crítico español de gastronomía.

(En la foto el reconocido chef internacional saboreando un cebiche de conchas negras, durante su esancia en el Perú)

"Natura", es el título del nuevo libro de postres de Albert Adrià, con una profunda inspiración en la naturaleza oriental que sirve de punto de partida visual para darle más luz a sus nuevos postres, y como dice Ferrand Adriá es "un trabajo que cambiará la cocina. No tiene nada que ver con lo visto hasta ahora. Ha querido mostrar la belleza del oficio".
Albert Adrià se confesó sorprendido por la feria gastronómica peruana. "En mi vida había visto tanta pasión por la comida como aquí". Comentó también que eran muchos los nuevos platos que había probado en su estancia en Perú, y que definitivamente con todo lo aprendido "iba a entrar a su laboratorio de El Bulli".

Tanto Albert Adriá como el cocinero compostelano, Marcelo Tejedor –quien también fue invitado al ciclo de conferencias de la feria-, confesaron una preferencia instantánea por el cebiche de conchas negras, uno de los mejores platos marinos en la cocina peruana.

La Feria Gastronómica de Lima, en su primera edición, ha querido revalorar la cocina tradicional de Perú, que tiene siglos de historia y que últimamente ha sido muy destacada no sólo por los peruanos sino también por todo aquel que viene de fuera y queda prendado por la inmensa variedad sus sabores y mixturas, que ya han traspasado fronteras y continentes.

Venir a Perú por el clásico tour turístico que puede comprender Machu Picchu o el Amazonas, ahora también tiene un circuito gastronómico de hasta 8 días, en el que el visitante puede degustar los platos regionales en los mejores restaurantes pero también, en las mejores cocinas caseras, en pequeños espacios y carretillas, aquellas donde la sabiduría se fue transmitiendo de generación en generación.

Y todo este movimiento gastronómico que llena de orgullo a los peruanos, tuvo un punto de partida en la visión de Gastón Acurio, el chef peruano –reconocido como el emprendedor de Latinoamérica por la revista "América Economía"- que luego de estudiar en Europa, regresó a Perú y se dio cuenta de que podía internacionalizar la cocina tradicional. Muestra de ello son los diferentes restaurantes que ya tiene alrededor del mundo, incluyendo Madrid, donde el año pasado abrió "Astrid & Gastón", su restaurante insignia, en el Paseo de la Castellana. (La Vanguardia.es / España)

Gastronomía Peruana

10 razones para comer ANCHOVETA

1 Te hace más fuerte

Es uno de los alimentos más ricos en proteínas de origen animal. Estas proteínas son el alimento de los músculos, pues hacen que se regeneren más rápido y fortalece tus tendones y ligamentos.

2 Hace que te veas más joven

Te verás mucho más joven ya que contiene vitamina E y Retinol (vitamina A), los cuales son reconocidos antioxidantes que retardan el envejecimiento celular.

3 Tus hijos crecerán más

La anchoveta es un alimento rico en Lisina, un Amino Ácido imprescindible para el crecimiento de los niños, además es rica en vitamina D, la cual evita el raquitismo.

4 Aumenta tu capacitad mental

Mejorarán tus funciones cerebrales. Estarás más alerta y con mejor capacidad de razonamiento ya que este alimento favorece el desarrollo neuronal del cerebro.

5 Disminuye el colesterol de la sangre

La Anchoveta es la mayora fuente de omega 3 que se conoce en el mundo. Este ácido graso limpia las arterias del cuerpo disolviendo y eliminando el colesterol malo y los triglicéridos.

6 Protege tu Sistema Cardiovascular

Ayuda a mantener correcta la coagulación de la sangre y aumenta la producción de glóbulos rojos. Esto se traduce en una reducción drástica de la posibilidad de padecer infartos y derrames cerebrales.

7 Fortalece tu Sistema Inmunológico

El selenio presente en la Anchoveta refuerza el sistema inmunológico lo que te hace menos propenso a adquirir enfermedades infectocontagiosas y hace que enfrentes cualquier padecimiento.

8 Mejora tu actividad sexual

Al contener zinc la Anchoveta tiene importantes propiedades afrodisíacas y beneficiosas para el sistema reproductivo del ser humano.

9 Tendrás una vista de águila

La Anchoveta previene la ceguera nocturna gracias a su contenido de Retinol (vitamina A). Además si se consume durante el embarazo hace que el desarrollo del feto se vea beneficiado.

10 Es riquísima

Este delicioso pescado tiene la agradable característica de poder ser preparado de mil formas distintas. Es por eso que los mejores restaurantes la incluyen en sus cartas.

Mes de: turrones, toreros y milagros

Decirlo, casi como que suena a redundancia: de todos los meses del año, el de octubre es el que amalgama mayores significados para la ciudad. Octubre, vaya si lo sabremos, tiene para Lima, olores y sabores propios. Días muy especiales en los que confluyen los temores remilgos de la cultura cristiana, pero también son los señalados días en que éstos mismos cristianos, rinden culto, divinizan, el buen porte y mejor andar de sus mujeres a la vez que se entregan a la sensual degustación de determinados platos y preparados callejeros. ¿O pueden algún limeño imaginar siquiera, las procesionales salidas de la efigie del Señor de los Milagros desprovisto de oloroso acompañante de fritangas, picarones, anticuchos y turrones de Doña Pepa?

Quizás sea esa tan cristiana contradicción, (aunque quizás sería mejor decir católica contradicción) de acompañar el dolor con el placer, lo que otorga tanto grandeza a la religión que mayoritariamente el país profesa. Quiero decir que en esas tenazas contrarias (abstinencia y banquete, recogimiento y fiesta) podrían encontrarse las claves que expliquen la tan arraigadamente católica religiosidad de nuestro medio. Solamente un Dios profundamente comprensivo y humano, podría aceptar como buena esa especie de tan encontrada dialéctica. Octubre, mejor qué ninguna otra fecha, es u n encuentro de esas antípodas; rendir culto a un Cristo dolorosamente sufriente, pero a la vez celebrar el maravilloso milagro de estar vivo. La realidad de la muerte no debe enturbiar lo asombroso del vivir.

Las beatas negras y mulatas, embargadas de sincero dolor, lloran y suplican piedad al Señor de los Señores, pero ese recogimiento no impide (y la práctica ya tiene algunos siglos) que momentos más tarde, las mismas mujeres, luego de aplacar su sed con un vaso de tonificante chicha de jora, se engolosinen con la dulce y confitada masa de un tierno turrón de Doña Pepa. Ese hecho que cualquier creyente calvinista o luterano no dudaría de calificar de herejía o impiedad, en el fondo no es otra cosa que la repetición de un viejo milagro. ¿Cómo olvidar, por ejemplo, que Cristo, a escasas horas de su martirio y muerte en la cruz, elige una mesa colmada de manjares: cordero, pan y vino, para consagrar y establecer eso que los religiosos han dado en llamar la ceremonia de la Comunión?.

No es pues ninguna casualidad que, adoración al Supremo y regocijo de buen comer coincidan. Pero, dando al César lo que es del César, hay que señalar que esta práctica no es exclusivamente cristiana, la Historia nos enseña que tiene más vieja data. Todos los dioses, desde la más remota antigüedad, reciben un tributo, un sacrificio: lo mejor del rebaño, lo mejor de la cosecha de sus fieles. Y de esas ceremonias de sacrificio y alimento provienen ocupaciones aparentemente tan dispares, pero en realidad consustanciales el uno como el otro, como sacerdote, carnicero o torero. Todos ellos no serían, en el fondo, sino realizadores de una milenaria y venerada ceremonia: la de sacrificar, ofrendar y repartir aquella jugosa sustancia, tan necesaria al organismo, que denominamos carne.