Mi torta de tres leches (10-12 porciones)

I n g r e d i e n t e s:

6 huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina sin preparar
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de agua
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 onza de pisco
1 lata de leche condensada (ó 1/2 lt)
1 lata de leche evaporada (ó 1/2 ltl)
1/4 de litro de crema de leche
Cocoa para decorar

P r e p a r a c i ó n:

1 Batir los huevos y agregar de golpe el azúcar. Seguir batiendo por 10 minutos más. Cernir 5 veces la harina, la sal y el polvo de hornear e incorporar la tercera parte al batido anterior. Agregar el agua y el resto de la harina, junto con la vainilla.

2 Vaciar la mezcla en un recipiente rectangular amplio y alto, hornear de 35 - 40 minutos a 350° F - 180 ° C. No hay que dejar secar el bizcocho. Retirar y pinchar todo el bizcocho mientras esté caliente.

3 Licuar las tres leches bien frías con el pisco y vaciarlas sobre el bizcocho caliente.

Decorar espolvoreando la cocoa.

R e c o m e n d a c i o n e s:

Trabajar con un molde bien alto porque esta preparación tiende a subir bastante. Personalmente no le pongo la crema de leche porque me parece muy grasosa así que le agrego un poco más de leche evaporada y queda con el mismo sabor. Realizar esta preparación 1 día antes para que el bizcocho absorba mejor todas las leches.

TIRAMISÚ

El tiramisú (del italiano tiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos.

El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Veneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación. Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos tiempos tenían también cocinero... La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...”

La expresión "te tira su", en lengua veneta, y también en la lengua italiana, podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.

En principio, no lleva ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia.

En 1968 el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de la hostelería veneta y fundador de una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el Veneto) llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toulá. Así fue sacado de la intimidad de los prostíbulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular.

Entre los años setenta y ochenta, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán utilizaba cinco ingredientes: "huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo"

MI RECETA

Ingredientes:

5 a 6 yemas

100 gramos de azúcar en polvo

2 cucharadas de ron

1 tacita de café pasado

1 paquete de queso crema

2 claras

60 gramos de azúcar

3/4 de traza crema de leche

70 gramos de cocoa

Preparación:

1. Batir las yemas con el azúcar en polvo hasta que espese la mezcla, agregar el ron y el café. A parte batir el queso hasta que se ablande e incorporarlo a la preparación aterior.

2. En otro recipiente batir las claras con el azúcar y mezclarlas con las preparación de queso y la crema de leche batida.

3. Verter en copas, espolvorear con cocoa y refrigerar por 5 horas antes de servir.