Panetón navideño hecho con papa probaron periodistas extranjeros que cubren Foro APEC

Un panetón navideño elaborado con papas cultivadas en las alturas de Huancayo degustaron los periodistas de diferentes nacionalidades que cubren el Foro APEC en el Centro Internacional de Prensa (CIP), como anticipo a las fiestas navideñas y en señal de hermandad entre todos los asistentes.

El jefe de producción de la panificadora Berzotti, Flavio Quesquén, informó que el Ministerio de Agricultura y el Programa Sierra Exportadora los convocó para difundir entre la prensa extranjera los productos elaborados a base de papa. “Con paciencia y dedicación obtuvimos un panetón que no tiene nada que envidiar a los tradicionales en sabor y textura”, agregó Quesquén.

Asimismo indicó que la harina de papa la adquieren de una planta procesadora del tubérculo que se encuentra en la ciudad de Huancayo, Junín. La planta procesa cinco toneladas de papa mensual para obtener una tonelada de harina de papa que la comercializa a las panificadoras y al Programa Nacional de Asistencia Alimentaria. Las papas proceden de la comunidad campesina “Heroínas Toledo” ubicado en Concepción, a más de 3,500 metros de altura, indicó la gerente comercial de la procesadora Escatrade, Ana María Cabrera.

Durante la degustación, periodistas chilenos, colombianos, estadounidenses y chinos, entre otras nacionalidades, elogiaron el sabor del panetón de papa.

El Festival de la Papa y el Concurso de Marinera reúnen a 3.000 personas en el Castillo de Montjuic

ESPAÑA.- El Patio de Armas del Castillo de Montjuic acogió el domingo 16 de noviembre el Festival Gastronómico de la Papa en Barcelona y el IV Concurso de Marinera Norteña Barcelona 2008, organizados por la Asociación de Arte y Folclore Takillacta con el apoyo del Consulado General del Perú en Barcelona y la colaboración del Ayuntamiento de la ciudad condal y del Castillo de Montjuic.

2008 fue por la ONU declarado Año Internacional de la Papa, con el objetivo de promover el consumo de este tubérculo originario de los Andes peruanos, con el fin de colaborar con el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio: la disminución de un 50% del hambre y la pobreza extrema para 2015, reducir la mortalidad infantil y mejorar la salud materna.

El Consulado General del Perú en Barcelona, con la colaboración de cinco destacados restaurantes peruanos afincados en Barcelona, ofreció al público asistente una selecta variedad de platos de la gastronomía peruana a base o con acompañamiento de papa, como la papa rellena, la papa a la huancaína, el ají de gallina, el pollo a la brasa o la carapulcra. En el Perú se cultivan 2.900, de las 3.900 variedades de papa que existen en el mundo.

El festival, al que acudieron unas 3.000 personas, se vio amenizado con el Concurso de Marinera Norteña Barcelona 2004, baile nacional del Perú, en el que participaron 17 parejas de Barcelona, Palma de Mallorca, Madrid e Italia. Otro de los espectáculos los brindó el Concierto de Cajones Peruanos y una danza agrícola de cosecha propia del altiplano peruano (lugar de origen de la papa) llamada Carnaval de Arapa. (Fuente: Latinoamérica exterior)

“La Gran Noche de la Gastronomía Peruana” el nuevo diccionario ilustrado gastronómico

La cocina peruana no sólo tiene fama mundial, sino que implica miles de recetas y deliciosos secretos, muchos pasados de generación en generación. Además, su futuro se muestra promisorio ante la constante apertura de restaurantes peruanos en todo el mundo. Este amplio universo queda plasmado ahora en el nuevo Diccionario Ilustrado Gastronómico lanzado por Wong en unión con la prestigiosa Editorial Larousse y el reconocido chef Gastón Acurio.

El ambicioso proyecto editorial surge en un momento en que nuestra cocina se encuentra en constante expansión. El carácter único y la calidad extraordinaria de las recetas que conforman nuestro mundo culinario son cada vez más reconocidos y lo que marca el nivel de este Diccionario Ilustrado Gastronómico es que compila en sus páginas de lujo información que va desde refinados restaurantes cinco tenedores hasta locales sencillos, los denominados “huariques”, que también marcan historia por su estupenda sazón motivadora de una fiel y nutrida clientela.

A pesar que las publicaciones sobre cocina peruana se multiplican al mismo ritmo que sus adeptos, este Diccionario Ilustrado Gastronómico plasma además la fusión que es parte inherente de nuestra idiosincrasia.

La cocina de autor, regional, japonesa, italiana, con todas sus variantes y mezclas, conforman esta obra que no deja de lado información sobre productos, recetas y lugares, explicados de manera tal que no sólo sirve como documento ideal para conocer nuestra riqueza culinaria sino que enseña fácilmente a lectores de cualquier parte del mundo – con buenas fotografías ilustrativas- las recetas para replicar y difundir los sabores peruanos.

Otro punto vital para el prestigio de esta publicación es la organización tripartita de primera, formada por Wong, Editorial Larousse y el chef Gastón Acurio. Wong, líder en el ámbito supermercados y servicio al cliente, es testigo del boom que atraviesa la Cocina Peruana, difundiendo los productos que la conforman así como auspiciando libros sobre ella. Y qué mejor organización que Larousse, editorial internacional referencia de calidad, prestigio y confianza por publicar obras del más alto nivel en todo el mundo. Cierra el círculo el conocimiento y experiencia del chef Gastón Acurio, uno de los mayores difusores de las recetas y productos del Perú, más allá de nuestras fronteras.

Tres nombres, Wong-Larousse-Acurio, hacen de este producto el primer diccionario ilustrado sobre la cocina peruana en el país. Una referencia para futuras generaciones de chefs, así como para las amas de casa y –en general- todo aquél que sienta pasión por nuestra cocina.

Estudiantes de escuela francesa de cocina conocieron el cuy y la papa nativa

En el marco de la campaña de promoción de la cocina peruana ante los principales expertos internacionales, el Ministerio de Agricultura (MINAG) recibió la visita de una delegación de alumnos de la Escuela Superior de Cocina Francesa Grégoire-Ferrandi, que ha formado varios chefs galardonados con el premio culinario Bocuse d'or.

La comitiva degustó en la sede del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), del Ministerio de Agricultura, platos elaborados a base de papa (causa, papa rellena, papa a la huancaína y chips de papas nativas), así como carne de alpaca y de cuy. De igual modo, conocieron la riqueza nutritiva de la carne de cuy, especialmente de las razas "Perú" y "Andina", que se caracterizan porque tienen más carne y que son producto de investigaciones de mejoramiento genético efectuadas por científicos nacionales del INIA.

La delegación, integrada por 12 alumnos, quienes realizaron pasantías en los mejores restaurantes de Lima como el Costa Verde, Brujas de Cachiche y Huaca Pucllana, destacó la calidad de los platos a base de papa y carne de cuy.

La gastronomía nacional se ha convertido en un producto de bandera y está considerada entre las cinco mejores del mundo. En forma paralela, la delegación de estudiantes expresó interés por las actividades promovidas por el MINAG en el marco del "Año Internacional de la Papa", las cuales tienen como principal objetivo impulsar la producción y consumo de ese tubérculo andino.

En el Perú se cultivan más de 3 800 variedades de papa en 19 departamentos, actividad que brinda trabajo directo a 600 mil productores a nivel nacional, principalmente de las localidades altoandinas. (Fuente: INIA)